Nghiên cứu công nghệ sản xuất phô - mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin

Chỉ số đề mục

66.63.39

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Lưu Thị Lệ Thuỷ, Trần Thị Tuyết, Phạm Việt Cẩm, Lưu Thị Lệ Thủy⁽¹⁾, Trần Văn Phong⁽²⁾

Nhan đề

Nghiên cứu công nghệ sản xuất phô - mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Ký yếu hội nghị Khoa học và công nghệ các tỉnh miền Đông Nam Bộ lần thứ VIII

Năm xuất bản

2004

Số

0

Trang

240-245

ISSN

Từ khóa

Phô-mai, Sản xuất, Vi khuẩn, Phomat, Lactic, Enzym renin

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trình bày những kết quả bước đầu trong việc nghiên cứu công nghệ sản xuất phômai cứng nhờ hệ vi và enzym renin. Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao (protein: 28,2+-4; chất béo: 25,66+-2,34; độ ẩm: 40,55+- 2,35; hàm lượng muối: 1,35+-0,18) có thể triển khai ở qui mô trang trại hoặc các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, Vt 1212/2005

File toàn văn

Xem toàn văn