BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  30,434,350
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

62.99

Công nghệ sinh học công nghiệp

Nguyễn Thị Niềm, Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Nguyễn Đức Độ, Phạm Duy Khánh(1)

Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2018

1B

44-49

1859-2333

Dòng nấm men, Hoạt lực, Phân lập, Rượu cà na, Quả cà na, Saccharomycetaceae

Phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao từ quả cà na tại các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Hậu Giang, Sóc Trăng (Việt Nam) và Kandal (Campuchia). Từ nguồn quả cà na ban đầu, 50 dòng nấm men đã được phân lập thành 6 nhóm: hình cầu, hình cầu nhỏ, hình oval, hình oval nhỏ, hình elip, hình elip nhịn dựa vào hình dạng tế bào và đặc điểm sinh hóa. Trong đó, dòng nấm men R2B hình cầu được phân lập từ quả cà na tại Bình Minh (Vĩnh Long) đã được tuyển chọn do có khả năng lên men mạnh. Với điều kiện lên men ban đầu pH 3,5, độ Brix 20 và mật số nấm men 10 mũ 6 tế bào/mL, dịch lên men kết quả đạt được hàm lượng ethanol 7,44 phần trăm v/v và độ Brix biểu kiến đo bằng khúc xạ kế còn lại thấp (độ Brix 10,8) sau 10 ngày lên men. Kết quả của phương pháp giải trình tự DNA đã xác định được dòng nấm men R2B thuộc họ Saccharomycetaceae.

TTKHCNQG, CVv403

Xem toàn văn
  • [1] Võ Văn Chi (2003), Từ điển thực vật thông dụng. Tập 1,Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 1250 trang
  • [2] Pretorius, I. S. (2000), Tailoring wine yeast for the new millennium, novel approaches to the ancient art of winemaking,Yeast. 16: 675–729
  • [3] Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Minh Thủy, Trần Thị Quế và Nguyễn Thị Mỹ Tuyền (2013), Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang khóm,Tạp chí khoa học - Đại học Cần Thơ. 25: 27-35
  • [4] Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Văn Thành và Phạm Thị Ngọc Ánh (2013), Phân lập và tuyển chọn nấm men từ sim rừng ở Phú Quốc (Kiên Giang) và Măng Đen (Kontum),Kỷ yếu Hội thảo Công nghệ sinh học vùng Đồng bằng sông Cửu Long 2013. 1: 47-53
  • [5] Nguyễn Đức Lượng (2006), Thí nghiệm công nghệ sinh học. Tập 2,Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, 461 trang
  • [6] Nguyễn Đình Thưởng và Nguyễn Thanh Hằng (2007), Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn ethylic,
  • [7] Korabecna, M. (2007), The Variability in the Fungal Ribosomal DNA (ITS1, ITS2, and 5.8 S rRNA Gene): Its Biological Meaning and Application in Medical Mycology,Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology. A. Méndez-Vilas (Ed.), 783-787
  • [8] Maragatham, C. and Panneerselvam, A. (2011), Isolation, identification and c-haracterization of wine yeast f-rom rotten papaya fruits for wine production,Pelagia Research Library Advances in Applied Science Research. 2 (2): 93-98
  • [9] Lương Đức Phẩm (2006), Nấm men công nghiệp,
  • [10] Kurtzman, C.P. and Fell, J.W. (1998), The Yeast: A Taxonomic study. 4th ed,Elsevier Science, 1076 pages
  • [11] Jackisch, P. (1985), Modern Winemaking,Cornell University Press, 288 pages