BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  31,549,801
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Nguyễn Cẩm Tú, Phan Nguyễn Trang, Tống Thị Ánh Ngọc, Tong Thi Anh Ngoc(1)

Ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình chế biến cá tra (Pangasius hypophthalmus): Công đoạn phi lê

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

11

121 - 127

1859-4581

Cá tra, chất lượng, nhiễm chéo, phi lê, vi sinh vật.

Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng vệ sinh của các nhà máy chế biến cá tra thông qua đánh giá chất lượng vi sinh vật của cá và găng tay công nhân tại công đoạn phi lê. Nghiên cứu thực hiện lấy mẫu tại ba thời điểm và trong ba ngày khác nhau tại mỗi nhà máy và định lượng các chỉ tiêu vi sinh vật vi sinh vật tổng số hiếu khí, Conforms, E. coli và Staphylococci dưong tính coagulase (hay Staphylococci coa+). Kết quả cho thấy, lượng vi sinh vật tổng số hiếu khí trên cá và găng tay công nhân phi lê ở các nhà máy tương ứng dao động từ 4,9 - 6,9 đon vị log trên cá tra phi lê và 5,7 - 7,3 đơn vị log trên găng tay công nhân. Mật số Coltforms và E. coli trên cá tra phi lê tại các nhà máy tương ứng dao động từ 3,0 - 5,2 và 1,5 - 2,0 đơn vị log. Mật số Staphylococci coa+ trên cá và găng tay công nhân tương ứng dao động từ 1,5 - 3,9 và 1,6 - 2,7 đơn vị log. Qua các kết quả thu được của nghiên cứu, các nhà máy chế biến cần kiểm soát tốt thao tác chế biến đặc biệt là công đoạn phi lê nhằm hạn chế sự nhiễm chéo trong quá trình chế biến góp phần cải thiện chất lượng sản phẩm.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Yang; G.; Bao; B.; Peatman; E.; Li; H.; Huang; L.; Ren; D. (2007), Analysis of the composition of the bacterial community in puffer fish Takihigu obscurus.,Aquaculture 262(2-4), 183-191.
  • [2] Vijayabaskar; P.; Somasundaram; S. (2008), Isolation of bacteriocin producing lactic acid bacteria f-rom fish gut and probiotic activity against common fresh water fish pathogen Aeromonas hyd-rophila.,Biotechnology7 (1), 124-128.
  • [3] Tống Thị Ánh Ngọc; Phan Thị Thanh Quế; Huỳnh Thị Phương Loan (2020), Giáo trình An toàn và ô nhiễm trong sản xuất thực phẩm.,
  • [4] Tống Thị Ánh Ngọc; Bùi Thị Hồng Duyên; Lê Nguyễn Thị Thanh Loan; Lê Duy Nghĩa; Lê Nguyễn Đoan Duy; Lý Nguyễn Bình; Frank Devlieghere (2014), So sánh quá trình chế biến cá tra tại nhà máy chế biến thủy sản: Chất lượng của vi sinh vật tổng số.,Tạp chí Khoa học -Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ sinh học: 32(2014) , 69-75.
  • [5] Tong Thi; A. N.; Noseda; B.; Samapundo; S.; Nguyen; B. L.; Broekaert; K.; Rasschaert; G.; Heyndrickx; M.; Devlieghere; F. (2014), Microbial ecology of Vietnamese Tra fish (Pangasius hypophthalmuầ) fillets during processing.,International Journal of Food Microbiology 167(2), 144-152.
  • [6] Tong Thi; A. N. (2015), Microbial quality of frozen Pangasius hypophthamus as influenced by industrial processing in Vietnam (Msc. Thesis).,Belgium. Gent University.
  • [7] Svanevik; C. S.; Roiha; I. S.; Levsen; A.; Lunestad; B. T. (2015), Microbiological assessment along the fish production chain of the Norwegian pelagic fisheries sector-results f-rom a spot sampling programme.,Food Microbiology 51(2015), 144-153.
  • [8] Shikongo-Nambabi; M. N. N. N.; Chimwamurombe; P. M.; Venter; S. N. (2010), Factors impacting on the microbiological quality and safety of processed hake.,African Journal of Biotechnology 9 (49), 8405-8411.
  • [9] Ringo; E.; Sperstad; S.; Myklebust; R.; Refstie; S.; Krogdahl; A. (2006), C-haracterisation of the microbiota associated with intestine of Atlantic cod (Cadus morhua L.): the effect of fish meal, standard soybean meal and a bioprocessed soybean meal.,Aquaculture 261 (3), 829-841.
  • [10] Plumb; J. A.; Hanson; L. A. (2010), Third Edition - Health maintenance and principal microbial diseases of cultured fishes.,
  • [11] Novoslavskij; A.; Terentjeva; M.; Eizenberga; I.; Valcina; O.; Bartkevics; V.; Berzins; A. (2016), Major foodbome pathogens in fish and fish products: a review.,Annals of Microbiology 66(1), 1-15.
  • [12] Noseda; B.; Thi; A. N. T.; Rosseel; L.; Devlieghere; F.; Jacxsens; L. (2013), Dynamics of microbiological quality and safety of Vietnamese Pangasianodon hypophthalmus during processing.,Aquaculture International21(3), 709-727.
  • [13] Ngoc; T. T. A.; Arturu; A. M.; Ha; N. C.; Miyamoto; T. (2020), Effective Operation of Food Quality Management System: A Case Study f-rom Fishery Processing.,Current Research in Nutrition and Food Science 8(1), 25-40.
  • [14] Nayak; S. K. (2010), Role of gastrointestinal microbiota in fish.,Aquaculture Research 41(11), 1553-1573.
  • [15] Moretro; T.; Langsrud; S. (2017), Residential bacteria on surfaces in the food industry and their implications for food safety and quality.,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 16(5), 1022-1041.
  • [16] Matthews; K. R.; Kniel; K. E.; Montville; T. J. (2017), Food Microbiology: an introduction.,
  • [17] Lang; M. M.; Ingham; S. C.; Ingham; B. H. (1999), Verifying apple cider plant sanitation and hazard analysis critical control point programs: choice of indicator bacteria and testing methods.,Journal of Food Protection 62 (8), 887-893.
  • [18] Lambrechts; A.; Human; I.; Doughari; J. H.; Lues; J. (2014), Bacterial contamination of the hands of food handlers as indicator of hand washing efficacy in some convenient food industries in South Africa.,Pakistan Journal of Medical Sciences 30(4), 755-758.
  • [19] Kulawik; P.; Migdal; W.; Gambus; F.; Cieslik; E.; Ozogul; F.; Tkaczewska; J.; Szczurowska; K.; Walkowska; I. (2016), Microbiological and chemical safety concerns regarding frozen fillets obtained f-rom Pangasius sutchi and Nile tilapia exported to European countries.,Journal of the Science of Food and Agriculture 96 (4) ,1373-1379.
  • [20] Kolawole; O. M.; Ajayi; K. T.; Olayemi; A. B.; Okoh; A. I. (2011), Assessment of water quality in Asa River (Nigeria) and its indigenous Clarias gariepinus fish.,International Journal of Environmental Research and Public Health 8(11), 4332-4352.
  • [21] Kirby; R. M.; Bartram; J.; Carr; R. (2003), Water in food production and processing: quantity and quality concerns.,Food Control 14(5), 283-299.
  • [22] Jacxsens; L.; Kussaga; J.; Tuning; P.; Van der Spiegel; M.; Devlieghere; F.; Uyttendaele; M. (2009), A microbial assessment scheme to measure microbial performance of food safety management systems.,International Journal of Food Microbiology 134(1-2), 113-125.
  • [23] (2004), Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs - Horizontal Methods for Sampling Techniques f-rom Surfaces Using Contact Plates and Swabs (ISO 18593:2004).,https://www.iso. org/standard/39849.html.
  • [24] Grant; M. (1997), A new membrane filtration medium for simultaneous detection and enumeration of Escherichia coll and total coltforms.,Applied and Environmental Microbiology 63 (9), 3526-3530.
  • [25] González-Rivas; F.; Ripolles-Avila; C.; Fontecha-Umana; F.; Rios-Castillo; A. G.; Rodríguez-Jerez; J. J. (2018), Biofilms in the spotlight: Detection, quantification, and removal methods.,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 17 (5), 1261-1276.
  • [26] Di Ciccio; P.; Vergara; A.; Festino; A.; Paludi; D.; Zanardi; E.; Ghidini; S.; lanieri; A. (2015), Biofilm formation by Staphylococcus aureus on food contact surfaces: Relationship with temperature and cell surface hyd-rophobicity.,Food Control 50(2015), 930-936.
  • [27] Budiati; T.; Rusul; G.; Wan-Abdullah; W. N.; Arip; Y. M.; Ahmad; R.; Thong; K. L. (2013), Prevalence, antibiotic resistance and plasmid profiling of Salmonella in catfish (Clarias gariepinus) and tilapia (Tilapia mossambica) obtained f-rom wet markets and ponds in Malaysia.,Aquaculture 372- 375(2013), 127-132.
  • [28] Brenner; K. P.; Rankin; C. C.; Roybal; Y. R.; Stelma; G. N.; Scarpino; P. V.; Dufour; A. P. (1993), New medium for the simultaneous detection of total coltforms and Escherichia coll in water.,Applied and Environmental Microbiology 59 (11), 3534-3544.
  • [29] Boari; C. A.; Pereira; G. I.; Valeriano; C.; Silva; B. C.; Morais; V. M. d.; Figueiredo; H. C. P.; Piccoli; R. H. (2008), Bacterial ecology of tilapia fresh fillets and some factors that can influence their microbial quality.,Food Science and Technology 28(4), 863-867.
  • [30] Apun; K.; Yusof; A. M.; Jugang; K. (1999), Distribution of bacteria in tropical freshwater fish and ponds.,International Journal of Environmental Health Research 9(4), 285-292.