Thông tin nhà nghiên cứu KH&CN

Đánh giá hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm bằng phương pháp “chuẩn đoán” (food safety management systems - diagnostic instrument) của quá trình sản xuất cá tra

Nghiên cứu điều kiện bảo quản puree bí đỏ (Cucurbita moschata d.) ở nhiệt độ lạnh

Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade

Ảnh hưởng của giới tính đến hành vi và thói quen của người tiêu dùng thực phẩm trực tuyến trên địa bàn thành phố Cần Thơ

Nghiên cứu điều kiện lao động của công nhân chế biến thủy sản thành phố Cần Thơ năm 2021

Ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình chế biến cá tra (Pangasius hypophthalmus): Công đoạn phi lê

Ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình chế biến cá tra (Pangasius hypophthalmus): Công đoạn phi lê

Hành vi tiêu dùng thực phẩm của sinh viên thành phố Cần Thơ

Nghiên cứu chế biến bột khoai môn từ phụ phẩm củ khoai môn (Colocasia esculenta (L.) Schott): Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy

Ảnh hưởng của tác nhân sát trùng đến sự giảm mật số vi sinh vật trên rau má.

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chưng cất tinh dầu gừng.

So sánh quá trình chế biến cá Tra tại nhà máy chế biến thủy sản: chất lượng của vi sinh vật tổng số.

Bước đầu đánh giá về mức độ ô nhiễm vi sinh vật của một số thực phẩm đường phố tại thành phố Cần Thơ.

Nghiên cứu khả năng sử dụng hợp chất màng cầu béo sữa trong chế biến sữa chua.

Ảnh hưởng của điều kiện chế biến và bảo quản đến sự ổn định màu betacyanin trong nước ép thịt quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus).

Kiến thức và thái độ về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng thực phẩm đường phố trên địa bàn tỉnh Hậu Giang năm 2017.

Khảo sát đặc tính và sự ổn định của dầu hạt thanh long (Hylocereus spp.) ở các điều kiện bảo quản khác nhau.

Khảo sát hiệu quả của dung dịch chlorine dioxide và axit peracetic đến sự giảm mật số vi sinh vật và chất lượng của rau mồng tơi (Basella alba).

Ảnh hưởng của pH và chất khô hòa tan đến quá trình lên men rượu từ xơ mít (artocarpus heterophyllus) giống thái lan.

Kiến thức, thái độ về an toàn thực phẩm và thực hành của người bán thực phẩm đường phố trên địa bàn tỉnh Hậu Giang

Lãng phí thực phẩm của các hộ gia đình tại thành phố cần thơ.

Khảo sát ảnh hưởng của độ cồn và lượng đường bổ sung đến quá trình lên men giấm vang từ xơ mít.

Assessment of antibiotic resistance of Escherichia coli and bacterial contamination of ice sold in Cantho city, Vietnam.

Khả năng kháng khuẩn của tinh dầu đối với một số loại vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm.

Hành vi tiêu dùng thực phẩm của sinh viên thành phố Cần Thơ.

Nghiên cứu chế biến bột khoai môn từ phụ phẩm củ khoai môn (Colocasia esculenta (l.) schott): ảnh hưởng của nhiệt độ sấy.

Ảnh hưởng của điều kiện tiền xử lý đến khả năng khử oxalat canxi và hoạt tính của enzyme polyphenol oxidase trong củ khoai môn (Colocasia esculenta).

Nghiên cứu hoạt động xâm nhiễm của thực khuẩn thể đối với vi khuẩn Escherichia coli đa kháng thuốc phân lập từ cá tra (Pangasius hypophthalmus).

Vi sinh vật tổng số và gây bệnh trong quy trình chế biến cá tra: Công đoạn phi lê và chỉnh hình.

Level of contamination and antibiotics resistance of Escherichia coli isolated from sandwiches vended in Cantho city, Vietnam.

Điều kiện vệ sinh của môi trường chế biến và mật số vi sinh vật trên cá tra (Pangasius hypophthalmus): công đoạn chỉnh hình.

Ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình chế biến cá Tra (Pangasius hypophthalmus): Công đoạn phi lê.

Đánh giá khả năng phân giải của thực khuẩn thể trong các điều kiện khác nhau đối với vi khuẩn Escherichia coli đa kháng thuốc phân lập từ chuỗi sản xuất cá tra.

Ảnh hưởng của qáu trình tiền xử lý đến hoạt tính enzyme polyoxidase và chất lượng hóa lý của bột dáo khoai môn.

Tống Thị Ánh Ngọc, Nguyễn Bảo Lộc, Phan Nguyễn Trang, Lê Nguyễn Đoan Duy. 2022. Đánh giá hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm bằng phương pháp “chuẩn đoán” (Food safety management systems - diagnostic instrument) của quá trình sản xuất cá Tra.

Nghiên cứu điều kiện lao động của công nhân chế biến thủy sản thành phố Cần Thơ năm 2021

Ảnh hưởng của giới tính đến hành vi và thói quen của người tiêu dùng thực phẩm trực tuyến trên địa bàn thành phố Cần Thơ

Nghiên cứu điều kiện bảo quản puree bí đỏ (Cucurbita moschata D.) ở nhiệt độ lạnh.

Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade.

Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiên chân không đến chất lượng sản phẩm snack bí đỏ (Cucurbita moschata D.).

Nghiên cứu sử dụng ascorbic acid trong bảo quản puree bí đỏ (Cucurbita moschata D.) tiệt trùng đóng hộp.

Xây dựng quy trình công nghệ chế biến puree bí đỏ (Cucurbita moschata D.) đóng hộp.

Ảnh hưởng của chế độ sấy nóng và sấy lạnh đến chất lượng sản phẩm bột từ thịt quả bí đỏ.

Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng sản phẩm mãng cầu muối ớt sấy dẻo

Effects of salt concentration and Lactobacillus plantarum population on grey oyster mushroom fermentation.

Prevalence of antibiotics resistance among Escherichia coli collected from Pangasius catfish (Pangasius hypophthalmus) fillets during processing at two factories in Mekong Delta Vietnam

Cyclodextrin glycosyltransferase‐treated germinated brown rice flour improves the cytotoxic capacity of HepG2 cell and has a positive effect on type‐2 diabetic mice.

Effective operation of Food Quality Management System: A case study from fishery processing.

Evaluation of microbial safety knowledge, attitude and practice of street food.

Optimization of soaking treatment on the quality of Pangasius fillet.

Effect of lemongrass and mint essential oils combined with food additives soaking solution on the quality of Pangasius fillets during cold storage

Influence of germinated brown rice-based flour modified by MAse on type 2 diabetic mice and HepG2 cell cytotoxic capacity.

Evaluation of street food safety and hygiene practices of food vendors in Can Tho City of Vietnam.

Occurrence, antimicrobial resistance, and genetic diversity of Listeria monocytogenes at fish-processing plants in Vietnam.

Microbiological assessment of Pangasianodon hypophthalmus at fish-processing plants in Vietnam.

Improvement of roasted germinated brown rice flour processing using ergothioneine to limit oxidation during processing and preservation.

Pangasius hypophthalmus viscera as a potential vector of bacterial cross-contamination and resistance of Escherichia coli to antibiotics.

Slightly acidic hypochlorous water effective against dual-species biofilm of listeria monocytogenes and Escherichia coli strains isolated from Pangasius fish-processing plants.

Biofilm formation from Listeria monocytogenes isolated from Pangasius fish-processing plants

Antimicrobial resistance and biofilm formation of Escherichia coli in a Vietnamese Pangasius fish processing facility.

Effects of the variety and harvesting age on physicochemical characteristics and nutritional composition of hybrid pumpkin (Cucurbita moschata) in Vietnam

Effects of potassium sorbate and ascorbic acid concentration on physio-chemical properties and stability of pumpkin puree in chilled storage

Effects of blanching on browning enzyme inactivation and pumpkin color (Cucurbita moschata D.).

Evaluation of accumulation of carotenoids, antioxidant capacity and color indexes according to harvest age of hybrid pumpkin varieties grown in Vietnam

Antibiotic resistance in lactic acid bacteria isolated from vietnamese fermented foods

Dynamics of microbiological quality and safety of Vietnamese Pangasianodon hypophthalmus during processing

Microbial ecology of Vietnamese Tra fish (Pangasius hypophthalmus) fillets during processing.

Evaluation of the microbiological safety and quality of Vietnamese Pangasius hypophthalmus during processing by a microbial assessment scheme in combination with a self-assessment questionnaire

Decontamination of Pangasius fish (Pangasius hypophthalmus)with chlorine and peracetic acid in the laboratory and in a Vietnamese processing company

Evaluation of the safety andquality of wash water during the batch washing of Pangasius fish (Pangasius hypophthalmus) in chlorinated and non-chlorinated water

Microbiota of frozen Vietnamese catfish (Pangasius hypophthalmus)marketed in Belgium.

Đa dạng hóa và phát triển các sản phẩm chế biến từ trái bí đỏ (Cucurbita moschata) trên địa bàn tỉnh Trà Vinh

Kiểm soát hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng theo mô hình khép kín: từ khi đánh bắt đến khi sản phẩm cá Tra đến tay người tiêu dùng

Chế biến sản phẩm vịt xông khói - Đề tài TC2, Mô hình 4 (ODA)

Đa dạng hóa và phát triển các sản phẩm chế biến từ trái bí đỏ trên địa bàn tỉnh Trà Vinh

Cải thiện chất lượng Sầu riêng trong quá trình bảo quản

Đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố bán tại thành phố Cần Thơ

Bảo quản Sầu riêng tươi

Ảnh hưởng của điều kiện sơ chế và bảo quản đến chất lượng rau Mồng tơi (Basella alba) tươi

Kiểm soát hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng theo mô hình khép kín: từ khi đánh bắt đến khi sản phẩm cá Tra đến tay người tiêu dùng

Nghiên cứu biện pháp giảm thiểu mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản nước rau má tươi

Sử dụng màng bao Chitosan và Zein trong bảo quản trái cây và trứng

Ảnh hưởng của điều kiện sơ chế và bảo quản đến chất lượng rau Mồng tơi (Basella alba) tươi

Bảo quản Sầu riêng tươi

Cải thiện chất lượng Sầu riêng trong quá trình bảo quản

Nghiên cứu biện pháp giảm thiểu mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản nước rau má tươi

Sử dụng màng bao Chitosan và Zein trong bảo quản trái cây và trứng

Đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố bán tại thành phố Cần Thơ