Nghiên cứu chế biến bột khoai môn từ phụ phẩm củ khoai môn (Colocasia esculenta (L.) Schott): Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Phan Thị Thanh Quế, Tống Thị Ánh Ngọc, Tong Thi Anh Ngoc⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu chế biến bột khoai môn từ phụ phẩm củ khoai môn (Colocasia esculenta (L.) Schott): Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Công Thương

Năm xuất bản

2020

Số

15

Trang

111-117

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Bột khoai môn, Chế biến, Phụ phẩm, Củ khoai môn, Nhiệt độ sấy, Tính chất hóa lý, Sản phẩm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Mục đích của nghiên cứu là tận dụng nguồn phụ phẩm củ dáo khoai môn để chế biến bột khoai môn, tạo ra sản phẩm mới có chất lượng tốt, giúp đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu này. Thí nghiệm bố trí ảnh hưởng của nhiệt độ sấy bằng không khí nóng đối lưu ở các nhiệt độ khác nhau (40°C; 50°C; 60°C và 70°C) cùng với mẫu đối chứng là phơi nắng đến sự thay đổi tính chất hóa lý bột khoai môn. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy khoai môn ở nhiệt độ 60°C đến khi đạt độ ẩm cân bằng (~ 8%) là điều kiện tối ưu nhất để bột khoai môn đạt độ sáng cao, đồng thời độ trương nở, hòa tan, độ nhớ và hàm lượng tinh bột cũng đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn chất lượng bột

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn