BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,180,371
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Nguyễn Lê Ý Nhi, Nguyễn Lê Ý Kha, Phan Thị Thuận, Thân Thị Thanh Truyền, Nguyễn Ngọc Đức, Hoàng Thị Ngọc Nhơn(1)

Nghiên cứu quá trình lên men phụ f2 trà kombucha oolong nhãn

A study on secondary fermentation of kombucha longan oolong tea

Tạp chí khoa học công nghệ và thực phẩm - Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh

2021

3

231-236

0866-8132

Kombucha, Trà lên men, Nhãn, Trà Oolong

Fermented tea, Kombucha, Longan fruit, Oolong tea

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men phụ (F2), giai đoạn bổ sung thịt quả nhãn để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm trà Kombucha oolong nhãn. Các khảo sát bao gồm: lượng thịt nhãn (w/v), nhiệt độ lên men (C), thời gian lên men và hương nhãn được bổ sung. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cho thấy nhãn xuồng cơm vàng với lượng bổ sung vào là 5% (w/v), sử dụng nhiệt độ phòng thực hiện quá trình lên men, thời gian lên men là 24 giờ và bổ sung 0,05% (v/v) hương nhãn cho sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất.

The study was conducted with the aim of determining the factors affecting the secondary fermentation process (F2), the stage of adding longan pulp to further perfect the Kombucha oolong longan tea product. The surveys included the amount of longan meat (w/v), fermentation temperature (℃), fermentation time and added longan flavor. The results of sensory evaluation of the product showed that the longan with the amount of 5% (w/v), room temperature, the fermentation time was 24 hours and adding 0.05% (v/v) longan flavor for the best quality final product.

TTKHCNQG, CVv 473

Xem toàn văn