BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,764,207
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Cây lương thực và cây thực phẩm

Phạm Cao Thăng(1), Bùi Ngọc Trung, Lã Mạnh Tuân, Nguyễn Duy Lâm

Lựa chọn giống lúa có hàm lượng amylose thích hợp để sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa

Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

2019

02

55-63

1859-4581

Giống lúa, Tinh bột, Kháng tiêu hóa, Hàm lượng amylose, Bột gạo, Tương quan

Mục đích của nghiên cứu là lựa chọn được một vài giống lúa trồng tại Việt Nam có hàm lượng amylose cao và thích hợp cho sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa. 19 giống lúa đã được thu thập và sàng lọc lần thứ nhất dựa vào phân tích hàm lượng amylose, tinh bộ kháng tiêu hóa RS3 trong bột và tinh bột và mối tương quan giữa hai chỉ số này. Sử dụng các thông số rapid viscostity analysis để sàng lọc lần thứ hai. Cuối cùng, giống lúa đã chọn sẽ được phân tích hình thái hiển vị điện tử quét SEM và cấu trúc phổ nhiễu xạ tia X. kết quả thu được 14/19 giống lúa có hàm lượng amylose thuộc nhóm cao (>25%). Hàm lượng RS3 của các mẫu bột gạo đều rất thấp (1,04-2,76%), nhưng tăng lên đáng kể khi bột gạo được tinh chế thành tinh bột sạch (tới 3,53%) và tăng lên nhiều khi được xử lý thoái hóa (cao nhất tới 9,27% ở giống Gia Lộc 601). Bốn giống lúa có hàm lượng RS3 cao nhất khi xử lý thoái hóa là Gia Lộc 601 (9,27%), Q5 (8,73%), IR50404 (8,39%) và OM576 (7,13%). Tồn tại mối tương quan tỷ lệ thuận giữa hàm lượng RS3 và hàm lượng amylose, nhưng chỉ đúng đới với các mẫu tinh bột đã loại protein, mà không đùng đối với các mẫu bột gạo. Giống lúa IR50404 được lựa chọn để sản xuất RS3 vì không những cũng thuộc loại có hàm lượng amylose trong tinh bột cao (29,14%), khả năng hình thành RS3 cao (8,39%) mà còn vì có độ nhớt thấp (5020 cP), độ kết tinh cao (42,2%) và khả năng cung cấp nguyên liệu lớn.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Puncha-amon S.; Uttapap D. (2013), Rice starch vs. rice flour: Differences in their properties when modified by heat-moisture treatment,Carbohydrate Polymers, 91, 85-91.
  • [2] Pongjanta J. (2008), Enzyme-resistant starch type III production f-rom high amylose rice starch and application in low glycemic index butter cake.,P.h.D Thesis, Kasesart University.
  • [3] Onyango C.; Bley T.; Jacob A.; Henle T.; Rohm H. (2006), Influence of incubation temperature and time on resistant starch type III formation f-rom autoclaved and acid-hydrolysed cassava starch.,Carbohydrate Polymers, 66, 494-499.
  • [4] Maki K. C.; Pelkman C. L.; Finocchiaro E. T.; Kelley K. M.; Lawless A. L.; Schild A. L.; Rains T. M. (2012), Resistant starch f-rom high-amylose maize increases insulin sensitivity in overweight and obese men.,Journal of Nutrition 142(4), 717-23.
  • [5] Li S.; Ward R; Gao Q (2011), Effect of heat- moisture treatment on the formation and physicochemical properties of resistant starch f-rom mung bean (Phaseolus radiatus) starch.,Food Hydrocolloids, 25,1702-1709.
  • [6] Lê Thu Thủy; Lê Xuân Thái; Nguyễn Hoàng Khải; Nguyễn Thành Trực (2005), Chọn tạo giống lúa chất lượng cao và các yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất gạo.,Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Cần Thơ, 2005(4), 36-45.
  • [7] Kim; E. J.; Mullan; B. P.; Hampson; D. J.; Pluske; J. R. (2006), Effects of amylose content, autoclaving, parboiling, extrusion, and postcooking treatments on resistant starch content of different rice cultivars.,Aust. J. Agri. Res. 57,1291-1296.
  • [8] Ju Z. Y.; Hettiarachchy N. S.; Rath N (2001), Extraction, denaturation and hyd-rophobic properties of rice flour proteins.,Journal of Food Science, 66, 229-232.
  • [9] Hung P. V.; Huynh Thi Chau; Nguyen Thi Lan Phi (2016), In vitro digestibility and in vivo glucose response of native and physically modified rice starches varying amylose contents.,Food Chemistiy, 191, 74-80.
  • [10] Homayouni A.; Amini A.; A. K.; Keshtiban; Mortazavian A. M.; Esazadeh K.; S. Pourmoradian (2013), Review of resistant starch in food indushy: A changing outiook for consumer and producer.,Starch/Starke, 65,1-13.
  • [11] Fuentes-Zaragoza; E. (2010), Resistant starch as functional ingredient: A review.,Food Research International, 43(4), 931-942.
  • [12] Escarpa A.; Gonzalez M. C.; Morales M. D.; Saura-Calixto F. (1997), An approachto the influence of nutrients and other food constituents on resistant starehformation.,Food Chem 60(4), 527-532.
  • [13] Dubois K.; A. Illes; J. K. Hamilton; P. A. Rebers; F. Smith (1956), Colorimetric method for determination of sugar and related substances.,Anal. Chem. 60, 350-356.
  • [14] Chung H.; Hoover R.; Liu Q. (2009), The impact of single and dual hydrothermal modiiications on the molecular structure and physicochemical properties of normal com starch.,Int J Biol Maeromol 44, 203-10.
  • [15] Chiu C.-W.; Henley M.; Altieri P. (1994), Process for making amylase resistantstarch f-rom high amylose starch.,US patent# 5,281,276.
  • [16] Atichokudomchai N.; Shobsngob S.; Varavinit S. (2000), Morphological properties of acid- modified tapioca starch.,Starch/Starke 52 (8-9) ,283- 289.