Phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic chịu nhiệt từ nguồn lên men tự nhiên

Chỉ số đề mục

34

Lĩnh vực nghiên cứu

Vi sinh vật học

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Văn Chí⁽³⁾, Lưu Hồng Sơn⁽²⁾⁽¹⁾, Phạm Thị Tuyết Mai, Đinh Thị Kim Hoa, Trần Lâm Oanh

Nhan đề

Phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic chịu nhiệt từ nguồn lên men tự nhiên

Nhan đề tiếng anh

Study on isolation and selection of heat-resistant lactic bacteria from the natural fermented resources

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Thái Nguyên

Năm xuất bản

2022

Số

10

Trang

268-275

ISSN

1859-2171

Từ khóa

Vi khuẩn, Acid, Lactic, Lên men, Phân lập, Tuyển chọn

Từ khóa tiếng anh

Bacteria, Lictic, Fermentation, Isolation, Select

Tóm tắt

Với mục tiêu tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic có khả năng chịu nhiệt tốt, nghiên cứu đã phân lập được 6 chủng vi khuẩn lactic từ nguồn lên men chua tự nhiên. Từ đó tuyển chọn được 1 chủng có hoạt tính lên men sinh axít lactic cao nhất, đồng thời có khả năng chịu nhiệt độ tốt nhất. Theo đó, chủng vi khuẩn tuyển chọn sau khi được lên men trong môi trường MRS trong 36 giờ ở 47oC cho hàm lượng axít lactic sinh ra 1,75 mg/ml. Bên cạnh đó, chủng tuyển chọn còn có khả năng phát triển ở 51oC. Đã định danh đến loài chủng vi khuẩn được tuyển chọn dựa vào kết quả so sánh trình tự gen 16Sr RNA, tỷ lệ tương đồng với loài Lactiplantibacillus pentosus là 100%.
Kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra nếu nuôi cấy trong môi trường MRS thì đường cong sinh trưởng của chủng Lactiplantibacillus pentosus được chia thành 4 pha: Pha bắt đầu (0-3) giờ, pha sinh trưởng [3-27) giờ, pha cân bằng từ [27-33] giờ, pha suy vong sau 33 giờ nuôi. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần đa dạng hóa nguồn giống tốt phục vụ sản xuất axít lactic cũng như trong sản xuất thực phẩm lên men.

Tóm tắt tiếng anh

The study aims to isolate and select lactic acid bacteria strains with good thermotolerant capacity. The study isolated six strains of lactic acid bacteria from natural fermented resources. Among these bacterial strains, one strain of lactic acid bacteria with the highest lactic acid fermentation activity and the best heat resistance was selected.Specifically, the selected bacterial strain after being fermented in MRS medium for 36 hours at 47oC produced the lactic acid concentration of 1.75 mg/ml. Besides, the selected bacterial strain is also capable of growing at 51oC. The identification of selected bacteria based on the comparison results of 16Sr RNA gene sequence produced the similarity rate with Lactiplantibacillus pentosus species of 100%. Research results also show that if cultured in an MRS medium, the growth curve of Lactiplantibacillus pentosus strain is divided into 4 phases: starting phase (0-3) hours, growing phase [3- 27) hours, equilibration phase from [27-33] hours, the decline phase after 33 hours of culture.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 178

File toàn văn

Xem toàn văn