Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channamaculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Thị Hồng Ánh, Dương Hồng Quân, Bùi Huy Chích, Hoàng Ngọc Cương, Lâm Thế Hải, Trần Quốc Đảm, Đặng Xuân Cường, Nguyễn Thị Thảo Minh, Lê Hoàng Phượng, Đặng Văn Hải, Hoàng Thái Hà, HOÀNG THÁI HÀ⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channamaculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học & Công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2021

Số

05B

Trang

55 - 59

ISSN

1859-4794

Từ khóa

Box-Wilson, Bơm nhiệt, Bức xạ hồng ngoại, Cá lóc, Sấy

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trình bày về điều kiện sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp bơm nhiệt trên đối tượng cá lóc dựa theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson. Kết quả cho thấy, mô hình toán học Y = 8,92 + 0,44X1 - 0,53X2 - 0,48X3 - 0,098X1X2 - 0,39X1X3 + 0,126X2X3thể hiện mối tương quan giữa thời gian sấy (Y) và các nhân tố tác động nồng độ sorbitol (X1), nhiệt độ sấy (X2) và tốc độ gió (X3), trong đó nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến thời gian sấy mạnh hơn so với các yếu tố khác. Điều kiện sấy tối ưu là sorbitol 2,5%, nhiệt độ sấy 57,5oC, tốc độ gió 1,6 m/s, và thời gian sấy là 8,27h. Cá lóc khô ở điều kiện tối ưu đã đạt chất lượng cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm và độ an toàn cao hơn so với các phương pháp sấy không khí và phơi dưới ánh sáng nắng mặt trời. Kết quả là cơ sở khoa học cho việc hoàn thiện và triển khai rộng rãi phương pháp sấy này trong sản xuất.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 8

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Nguyễn Thị Mỹ Trang; Vũ Ngọc Bội; Nguyễn Thị Hương; Hoàng Thái Hà; Đặng Xuân Cường (2016), “Nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn sấy rong nho (Caulerpa lentillifera) bằng kỹ thuật sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại”,Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản, 4, tr.133-139.
[2] Tomokazu Kubo; Hiroki Saeki (2001), “Role of sorbitol in manufacturing dried seafood f-rom heated squid meat”,Fisheries Science, 67, pp.524-529.
[3] Zensuke Iseya; Tomokazu Kubo; Hiroki Saeki (2000), “Effect of sorbitol on moisture transportation and textural change of fish and squid meats during curing and drying processes”,Fisheries Science, 66, pp.1144-1149.
[4] V.R. Sagar; P. Suresh Kumar (2010), “Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review”,J. Food Sci. Technol., 47, pp.15-26.
[5] Dov Prusky; Maria Lodovica Gullino (2009), Post-harvest Pathology,Springer Science & Business Media.
[6] Ching Lik Hii; Sachin Vinayak Jangam; Sze Pheng Ong; A.S. Mujumdar (2012), Solar Drying: Fundamentals, Applications and Innovations,Published in Singapore.
[7] Đào Trọng Hiếu (2013), Nghiên cứu sự biến đổi thành phần hóa học, tính chất vật lý và đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng cá cơm săng (Spratelloides gracilis) sấy hồng ngoại xuất khẩu,Luận án tiến sỹ, Trường Đại học Nha Trang.
[8] Đào Trọng Hiếu; Ngô Đăng Nghĩa (2005), “Nghiên cứu chế độ sấy tối ưu cho sản phẩm cá cơm khô bằng phương pháp sấy kết hợp hồng ngoại và bơm nhiệt”,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thuỷ sản, 2, tr.8-11.