Khảo sát đặc điểm enzyme protease thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) sau quá trình tinh sạch sơ bộ

Chỉ số đề mục

62.39.99

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Hà Thị Thụy Vy, Trần Thanh Trúc⁽¹⁾, Nguyễn Văn Mười

Nhan đề

Khảo sát đặc điểm enzyme protease thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) sau quá trình tinh sạch sơ bộ

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

Năm xuất bản

2018

Số

1B

Trang

28-36

ISSN

1859-2333

Từ khóa

Nhiệt độ, pH, Protease, Thịt đầu tôm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu khảo sát đặc tính của enzyme protease nội tại từ thịt đầu của tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei). Xác định tác động của nhiệt độ (30 đến 80 độ C) và pH (5-11) đến hoạt động của enzyme protease. Tối ưu hoá theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 thừa số nhiệt độ và pH bao gồm 11 đơn vị nghiệm thức. Bên cạnh đó, độ bền nhiệt của protease được đánh giá ở mức độ nhiệt độ khác nhau (30 đến 80 độ C) trong 60 phút và các thông số động học Km, Kmax của enzyme protease nội tại cũng được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấu, điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp cho hoạt động enzyme protease tương ứng 60 độ C và 7,0. Kết quả tối ưu hoá hoạt động protease dựa trên hai nhân tố nhiệt độ và pH là 54,40 dộ C và pH 6,96. Enzyme protease được tìm thấy bền nhiệt ở 55 độ C và hoạt động của enzyme tăng khi tăng nồng độ cơ chất thịt đầu tôm thẻ từ 0 đến 0,6 ((g/mL). Vmax đạt giá trị 11,70 U/phút và giá trị Km là 0,0795 g/mL.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv403

File toàn văn

Xem toàn văn