BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,079,742
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

62.39.99

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Hà Thị Thụy Vy, Trần Thanh Trúc(1), Nguyễn Văn Mười(2)

Khảo sát đặc điểm enzyme protease thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) sau quá trình tinh sạch sơ bộ

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2018

1B

28-36

1859-2333

Nhiệt độ, pH, Protease, Thịt đầu tôm

Nghiên cứu khảo sát đặc tính của enzyme protease nội tại từ thịt đầu của tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei). Xác định tác động của nhiệt độ (30 đến 80 độ C) và pH (5-11) đến hoạt động của enzyme protease. Tối ưu hoá theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 thừa số nhiệt độ và pH bao gồm 11 đơn vị nghiệm thức. Bên cạnh đó, độ bền nhiệt của protease được đánh giá ở mức độ nhiệt độ khác nhau (30 đến 80 độ C) trong 60 phút và các thông số động học Km, Kmax của enzyme protease nội tại cũng được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấu, điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp cho hoạt động enzyme protease tương ứng 60 độ C và 7,0. Kết quả tối ưu hoá hoạt động protease dựa trên hai nhân tố nhiệt độ và pH là 54,40 dộ C và pH 6,96. Enzyme protease được tìm thấy bền nhiệt ở 55 độ C và hoạt động của enzyme tăng khi tăng nồng độ cơ chất thịt đầu tôm thẻ từ 0 đến 0,6 ((g/mL). Vmax đạt giá trị 11,70 U/phút và giá trị Km là 0,0795 g/mL.

TTKHCNQG, CVv403

Xem toàn văn
  • [1] Vương Bảo Thy, Trần Bích Lam và Lưu Duẩn (2014), Nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme từ gan và tụy cá Tra (Pangasius hypophthalmus) bằng phương pháp kết tủa,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 52(5C): 244-252
  • [2] Trang Sĩ Trung (2012), Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất chitin chất lượng cao, giảm thiểu ô nhiễm môi trường, đáp ứng nhu cầu thị trường Nhật để sản xuất glucosamine,Đề tài Khoa học và Công nghệ cấp bộ mã số B2010-13-58, Trường Đại học Nha Trang, Bộ Giáo dục và Đào tạo
  • [3] Trần Thanh Trúc, Trần Bạch Long, Phan Thị Bích Ngọc, Hà Thị Thụy Vy và Nguyễn Văn Mười (2014), Nghiên cứu trích ly enzyme protease từ thịt đầu tôm sú (Penaeus monodon),Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. Số chuyên đề: Thủy sản (1): 8-14
  • [4] Phạm Thị Trân Châu (1993), Công nghệ enzyme và ứng dụng protease trong công nghệ chế biến,Tạp chí Thủy sản, 1: 9-15
  • [5] Oh, Y.S., Shih, I.L., Tzeng, Y.M., Wang, S.L. (2000), Protease produced by Pseudomonas aeruginosa K-187 and its application in the deproteinization of shrimp and crab shell wastes,Enzyme and Microbial Technology, 27(1,2): 3-10
  • [6] Nguyễn Việt Dũng (1999), Nghiên cứu sự biến đổi của tôm sau khi chết và phương pháp bảo quản nguyên liệu,Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật, Đại học Thủy sản Nha Trang. Nha Trang
  • [7] Nguyễn Văn Lệ (1996), Nghiên cứu sử dụng protease đầu tôm trong chế biến thủy sản,Luận án phó tiến sỹ Khoa học sinh học. Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội. Hà Nội
  • [8] Nguyễn Lệ Hà (2011), Nghiên cứu tách chiết và ứng dụng enzyme protease từ tôm sú Penaeus monodon vào chế biến thủy sản,Luận án Tiến sĩ. Đại học Thủy sản Nha Trang. Nha Trang
  • [9] Nguyễn Công Hà và Lê Nguyễn Đoan Duy (2011), Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm 3 (Quá trình sinh hóa trong chế biến thực phẩm),
  • [10] Murray, K.J., England, P.J., Lynham, J.A., Mills, D., Schmitz-Peiffer, C., Reeves, M.L. (1990), Use of a synthetic dodecapeptide (malantide) to measure the cyclic AMP-dependent protein kinase activity ratio in a variety of tissues,Biochemical Journal, 267(3): 703-708
  • [11] Kim, W., Choi, K., Kim, Y., Park, H., Choi, J., Lee, Y., Oh, H., Kwon. I., Lee, S. (1996), Purification and c-haracterization of a fibrinolytic enzyme produced f-rom Bacillus sp. strain CK 11-4 screened f-rom Chungkook-Jang,Appl. Environ. Microbiol. 62(7): 2482-2488
  • [12] Kezia, D., Chandrakala, G., Prasanthi, V., Naidu, S.V., Rao, M.N. (2011), Influence of different factors on production of purified protease by Bacillus subtilis DKMNR,International Journal of Pharma and Bio Sciences, 2(3): 178-182
  • [13] Joo, H.S. and Chang, C.S. (2006), Production of an oxidant and SDS - Stable alkaline protease f-rom an alkalophilic Bacillus clausii 1-52 submerged fermentation, feasibility as a laundry detergent additive,Enzyme and Microbial Technology. 38(1): 176-183
  • [14] Hà Thị Thụy Vy, Trần Thanh Trúc và Nguyễn Văn Mười (2016), Ảnh hưởng của dung môi và thời gian kết tủa đến hiệu quả tinh sạch sơ bộ enzyme protease trích ly từ thịt đầu tôm,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (1): 9-17
  • [15] Galgani, M.L., Benyamin, Y., Ceccaldi, H.J. (1984), Identification of digestive proteinases of Penaeus kerathurus (Forskal): a comparison with Penaeus japonicus,Comp.Biochem. Physiol, 78B: 355-361
  • [16] Dendinger, J.E. and O’Connor, K.L. (1990), Punfication and c-haracterization of a trypsin-like enzyme f-rom the midgut gland of the Atlantic blue crab, Callinectes sapidus,Comp. Biochem. Physiol, 95B: 525- 530
  • [17] Castillo-Yanez, F.J., Pacheco-Aguilar, R., GarciaCarreño, F.L. and de Los Angeles Navarrete-Del, M. (2004), C-haracterization of acidic proteolytic enzymes f-rom Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) viscera,Food Chemistry, 85(3): 343-350
  • [18] Banu, A.R., Devi, M.K., Gnanaprabhal, G.R., Pradeep, B.V., Palaniswamy, M. (2010), Production and c-haracterization of pectinase enzyme f-rom Penicillium chysogenum,Indian Journal of Science and Technology, 3(4): 377-381
  • [19] Alyward, F., Haisian, D.R. (1969), Oxidation system in fruits and vegetables their relation to the quality of pressured products,Advances in Food Research, 17: 1-76
  • [20] Ali, N.E.H.A., Hmidet, N., Olfa, G., Nahed, F.Z., Ali, B., Nasri, M. (2011), Solvent-Stable Digestive Alkaline Proteinases f-rom Striped Seabream (Lithognathus mormyrus),Applied Biochem Biotechnol, 164 (7): 1096-1110