Phân lập và đánh giá đặc tính sinh học của một số chủng Lactobacillus từ kim chi dùng để phát triển chế phẩm vi sinh học

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Sinh học

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Phạm Minh Hằng⁽¹⁾, Phạm Thị Thu Thúy, Nguyễn Viết Không

Nhan đề

Phân lập và đánh giá đặc tính sinh học của một số chủng Lactobacillus từ kim chi dùng để phát triển chế phẩm vi sinh học

Nhan đề tiếng anh

Isolation and characterization of Lactobacillus strains from kimchi for development of probiotics

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y

Năm xuất bản

2020

Số

5

Trang

50

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Chế phẩm sinh học là những vi sinh vật sống, khi được sử dụng với số lượng vừa đủ sẽ mang lại lợi ích về sức khỏe cho vật chủ. Hiện nay, chế phẩm sinh học được chấp nhận là những lựa chọn thay thế thích hợp cho kháng sinh trong việc kiểm soát nhiễm khuẩn và cải thiện hiệu suất vật nuôi. Mục tiêu của nghiên cứu này là phân lập và đánh giá đặc tính sinh học của một số chủng Lactobacillus từ kim chi để phát triển chế phẩm sinh học. Ảnh hưởng của lượng đường, thời gian và bổ sung chất dinh dưỡng đối với hiệu suất lên men của vi khuẩn cũng được nghiên cứu. Tám trong số các khuẩn lạc, bao gồm L. acidophilus, L. case, L. delbrueckii và L. plantarum đã được phân lập, xác định bằng cách sử dụng trình tự gen 16S rRNA và sàng lọc sơ bộ về khả năng chịu acid đã được lựa chọn. Các chủng vi khuẩn này có thể chịu được pH=2 trong 2 giờ, tạo ra acid lactic cho pH <4. Các chủng Lactobacilluscó thể sinh trưởng tốt trong 5 ngày ở 3% rỉ đường và 0,19% rỉ đường bổ sung vào cám gạo

Tóm tắt tiếng anh

Probiotics are the live microorganisms, when they are used with the adequate amounts, probiotics bring health benefit for the host animals. Now probiotics are accepted as the suitable alternatives to antibiotics in the control of bacteria infection and improving the animal production. The objective of this study aimed at isolating, identifying, and characterizing some Lactobacillus strains from kimchi for developing the potential probiotics. The effects of sugar content, time and nutrient supplementing for fermentation performance were also investigated. Eight colonies including L. acidophilus, L. case, L. delbrueckii and L. plantarum were isolated, identified by using 16S rRNA gene sequences and a preliminary screening for acid tolerance, eight of the best isolates were selected. They were able to tolerate pH=2 for 2 hours, produced acid lactic for pH<4. Lactobacillus species could grow well in 5 days with 3% of molasses and 0.19% of molasses supplementation with rice bran.

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn