BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  29,276,172
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật thực phẩm

Nguyễn Đức Toàn, Võ Minh Hoàng, Võ Tấn Thành(1)

Mô hình hóa kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm đồ hộp trong quá trình thanh trùng

Tạp chí Khoa học - Đại học Cần Thơ

2020

2

59-67

1859-2333

Chế biến nhiệt, Đồng nhất nhiệt độ, Mô hình hóa, Phân bố nhiệt, Đồ hộp, Thanh trùng, Kiểm soát

Đồng nhất nhiệt độ sản phẩm khi thanh trùng là vấn đề cần phải kiểm soát để đảm bảo an toàn và chất lượng. Trong nghiên cứu này, mô hình hộp đen chứa tham số vật lý có ý nghĩa (DBM) được sử dụng để kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong quá trình thanh trùng. Thí nghiệm “bước” được thực hiện bằng cách thay đổi nhiệt độ môi trường gia nhiệt từ 35-60oC cho 231 lon dung dịch carboxymethyl cellulose (CMC) 2,5%, kết hợp thay đổi lưu lượng bơm từ 0,6-1,8 m3/giờ. Trong suốt thí nghiệm, dữ liệu của 20 cảm biến đo nhiệt độ môi trường nước trong thiết bị và 18 cảm biến đo nhiệt độ sản phẩm được ghi nhận liên tục bởi datalogger Keithley 2700. Thuật toán SRIV tích hợp trong công cụ Captain toolbox của Matlab được sử dụng để tính toán các tham số và lựa chọn mô hình. Hàm truyền bậc ba phát triển từ quan hệ trao đổi nhiệt giữa nhiệt độ môi trường ngõ vào của thiết bị và nhiệt độ sản phẩm có hệ số tương quan cao, sai số thấp có chứa tham số liên quan hệ số truyền nhiệt bề mặt. Đồng dạng hàm truyền thu được tham số vật lý α có chứa hệ số truyền nhiệt bề mặt thể hiện sự phân bố nhiệt độ của sản phẩm. Biểu diễn phân bố tham số α trong không gian ba chiều là cơ sở để điều chỉnh thiết kế hoặc thiết kế hệ thống điều khiển đồng nhất nhiệt độ sản phẩm.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Young, P.C. (2011), Data – Based Mechanicstic (DBM) Modelling,In: Recursive Estimation and Time-Series Analysis. Springer. Berlin, Heidelberg, 357-381
  • [2] Young, P.C. (2002), Data-based mechanistic and topdown modelling,In: Proceedings of the First Biennial Meeting of the International Environmental Modelling and Software Society. iEMSs. Manno. Switzerland, 372
  • [3] Thanh, V.T., Vranken, E., Van Brecht, A. and Berckmans, D. (2007), Data based mechanistic modelling for controlling in three dimensions the temperature distribution in a room filled with obstacles,Biosystems Engineering. 98 (1): 54-65
  • [4] Thanh, V.T., Vranken, E. and Berckmans, D. (2008), Data based mechanistic modelling of three dimensional temperature distribution in ventilated rooms filled with biological material,Journal of Food Engineering. 86 (3): 422-432
  • [5] Smout, C., Van Loey, A.M.L., Hendrickx, M.E.G. and Tobback, P.P. (1997), Heat distribution studies in overpressure (rotary) retorts,In: Jowitt, R. (Ed.). Engineering and Food at ICEF7. Sheffield Academic Press. Sheffield, 25-28
  • [6] Smout, C., Van Loey, A.M.L. and Hendrickx, M.E.G. (2000), Non-uniformity of lethality in retort processes based on heat distribution and heat penetration data,Journal of Food Engineering. 45 (2): 103-110
  • [7] Smout, C., Van Loey, A.M.L. and Hendrickx, M.E.G. (2001), Role of temperature distribution studies in the evaluation and identification of processing conditions for static and rotary water cascading retorts,Journal of Food Engineering. 48 (1): 61-68
  • [8] Lê Thị Hoa Xuân và Võ Tấn Thành (2011), Ứng dụng kỹ thuật mô hình hóa nhằm kiểm soát phân bố hệ số truyền nhiệt trong không gian ba chiều của thiết bị thanh trùng,Tạp chí khoa học Đại học Cần Thơ. 18b: 262-271
  • [9] Lewis, M.J. (2006), Thermal processing,In: Brennan, J.G. and Grandison, A.S.. Food Processing Handbook, 2 Edition. Willey VHC Verlag GmbH & Co. KgaA. Weinheim, 31-32