Công nghệ chế biến thịt đà điểu tươi bằng bao gói hút chân không

Chỉ số đề mục

68.39.17

Lĩnh vực nghiên cứu

Chăn nuôi

Dạng tài liệu

Tác giả

Hoàng Văn Lộc, Phùng Đức Tiến, Nguyễn Quý Khiêm⁽¹⁾, Trần Thị Mai Phương, Nguyễn Thị Hòa

Nhan đề

Công nghệ chế biến thịt đà điểu tươi bằng bao gói hút chân không

Nhan đề tiếng anh

Processing technology for fresh ostrich meat by vaccum package

Nguồn trích

Khoa học Kỹ thuật chăn nuôi

Năm xuất bản

2015

Số

2

Trang

71-79

ISSN

1859-476X

Từ khóa

Công nghệ, Chế biến, Đà điểu, Hút chân không, Vi sinh vật, Tiêu chuẩn, Y tế

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Using a vaccum packaging method to prolong the preservation time of fresh ostrich meat. The bags used in vaccum packaging were P A bags which ensure the best organoleptic indicators and inhibit the development of the total aerobic microorganisms. The vaccum packaging method might retain meat freshness in 10 days at 0-4°C and in 8 hours at a room temperature still retain organoleptic quality, chemical and physiological criteria, organism criteria following the standard of Ministry of Health and Vietnamese Standard. Ostrich meat products from the vaccum processing technology, after 10 days of storage that has organoleptic quality, nutrient composition similar to the initial fresh meat, pH 6.32; leakage of fluid 7.063 percent; no positive reaction with H2S and NH3, ensuring the microbiological criteria by Decision 46/2007/QD/BYT.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv345

File toàn văn

Xem toàn văn