BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,730,585
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Nguyễn Đức Hạnh(1), Hoàng Thị Lệ Hằng(2), Nguyễn Duy Lâm

Nghiên cứu ảnh hưởng quá trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ siêu âm đến tính chất của tinh bột khoai lang tím

Study on the effects of ultrasonic-assisted anthocyanin extraction on properties of purple sweet potato starch

Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam

2020

09

93 - 99

1859 - 1558

Khoai lang tím, Anthocyanin, Siêu âm, Tinh bột, Tách chiết

Anthocyanin, Extraction, Purple sweet potato, Starch ultrasonic

Đánh giá ảnh hưởng của quá trình tách chiết anthocyanin từ củ khoai lang tím có hỗ trợ siêu âm đến cấu trúc và tính chất của tinh bột khoai lang tím sau khi đã tách chiết anthocyanin. Kết quả của nghiên cứu sẽ là tiền đề định hướng việc sử dụng lượng tinh bột khoai lang tím sau tách chiết nếu có sự thay đổi về tính chất. Tinh bột khoai lang thu được sau quá trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ siêu âm (ở các điều kiện tối ưu, cụ thể nhiệt độ 47,4°C; thời gian tách chiết siêu âm 30 phút; nồng độ axit 0,5% trong môi trường enthanol 50%) được tiến hành đánh giá, phân tích các chỉ tiêu về cầu trúc, tính chất. Kết quả cho thấy quá trình tách chiết không làm thay đổi cấu trúc hình thái của hạt tinh bột cũng như các tính chất nhiệt động của tinh bột khoai lang tím, tuy nhiên quá trình tách chiết lại ảnh hưởng đến độ nhớt của tinh bột khoai lang tím thu được.

This study aimed to evaluate the effect of ultrasonic-assisted extraction of anthocyanins from storage of purple sweet potato on the texture and properties of the acquired starch. The study results will be the premise for orienting the use of purple sweet potato starch after extraction in case of any change. Experiments were performed under the most optimal conditions for the ultrasonic-assisted anthocyanin extraction as follows Temperature of 47.4°C; ultrasonic extraction time of 30 minutes; 0.5% of acid concentration in 50% ethanol. The results showed that the extraction process did not changed the morphological structure of starch grains and did not affected the thermodynamic properties of purple sweet potato starch, but affected viscosity of obtained purple sweet potato starch.

TTKHCNQG, CVv 490

Xem toàn văn
  • [1] Zhang Zi-feng; JunLu; Yuan-linZheng, BinHu; Shao-huaFan; Dong-meiWu; Zi-huiZheng; QunShan; Chan-minLiu (2010), Purple sweet potato color protects mouse liver against d-galactoseinduced apoptosis via inhibiting caspase-3 activation and enhancing PI3K/Akt pathway.,Food and Chemical Toxicology, 48 (8): 2500-2507.
  • [2] Tester; R.F.; Karkalas; J.; Qi; X. (2004), Starch Composition, Fine Structure and Architecture.,Journal of Cereal Science, 39: 151-165.
  • [3] Teow C.C.; Truong V.D.; McFeeters R.F.; Thompson R.L.; Pecota K.V.; Yencho G.C. (2007), Antioxidant activities, phenolic and β-carotene contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours.,Food Chemistry, 103 (3): 829-838.
  • [4] Nicole Bridgers E.; Mari S. Chinnb; Van-Den Truong (2010), Extraction of anthocyanins f-rom industrial purple-fleshed sweetpotatoes and enzymatic hydrolysis of residues for fermentable sugars.,Industrial Crops and Products, 32: 613-620.
  • [5] Nguyen Due Hanh; Hoang Thi Le Hang; Nguyen Duy Lam (2017), Effects of ultrasound to anthocyanin extraction and starch recovery f-rom purple sweet potato.,Food science and technology., Vol 1, 336-344.
  • [6] Huang J.; L. Yang (2011), Microencapsulation of Anthocyanins f-rom Fruits of Berberis kaschgarica Rupr.,Food Science, 16-21.
  • [7] Hung P.V; My N.T.H; Phi N.T.L. (2014), Impact of acid and heat-moisture treatment combination on phvsicochemical c-haracteristics and resistant starch contents of sweet potato and yam starches.,Research Article, 66: 1013-1021.
  • [8] Haros; M.; Perez; O. E.; Rosell; C. M. (2004), Effect of steeping corn with lactic acid on starch properties.,Cereal Chemistry, 81: 10-14.
  • [9] Cheetham; N.W.H.; Tao (1998), Variation in Crystalline Type with Amylose Content in Maize Starch Granules: An X-Ray Powder Diffraction Study.,Carbohydrate Polymers, 36: 277-284.
  • [10] Bovell-Benjamin A.C. (2007), Sweet potato: A review of its past, present, and future role in human nutrition.,Adv. Food Nutr. Res., 52: 1-59.
  • [11] (2012), Approved methods of the American Association of Cereal Chemists, methods, 61-02.01 415 (RVA) ( 11th ed.).,St. Paul, Minnesota: American Association of Cereal Chemists.
  • [12] Hoàng Thị Lệ Hằng (2013), Nghiên cứu xác định độ già thu hoạch của khoai lang tím cho mục đích bào quản và chế biến.,Viện Nghiên cứu Rau quả.