Ảnh hưởng một số yếu tố đến khả năng chiết xuất β-D-Glucan cho chế biến thực phẩm từ nấm bờm sư tử bằng phương pháp chiết có hỗ trợ sóng siêu âm

Chỉ số đề mục

65

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Nhan đề

Ảnh hưởng một số yếu tố đến khả năng chiết xuất β-D-Glucan cho chế biến thực phẩm từ nấm bờm sư tử bằng phương pháp chiết có hỗ trợ sóng siêu âm

Nhan đề tiếng anh

Effects on some factors on the extract of β - D - Glucan for food production from lion's mane mushroom fruit body by ultrasonic wave-assisted extraction method

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2023

Số

03

Trang

60 - 68

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Chiết xuất, Nấm Bờm sư tử, Sóng siêu âm, β-D-Glucan, Chế biến thực phẩm

Từ khóa tiếng anh

Extraction, Lion's Mane mushrooms, Ultrasonic, β-D-Glucan

Tóm tắt

Những tác dụng có lợi của β-D-Glucan từ nấm Bờm sư tử (Hericium erinaceus) đối với sức khỏe con người đã tạo sự quan tâm về nghiên cứu phát triển các phương pháp chiết xuất chúng từ Hericium erinaceus quả thể. Hợp chất β-D-Glucan của nấm Bờm sư tử có chức năng được ứng dụng cho chữa bệnh về dạ dày, loét tá tràng, hỗ trợ chữa ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư đại trực tràng, giúp chống mệt mỏi, chống quá trình oxy hóa, chống lão hóa và tăng cường miễn dịch… Một số điều kiện tối ưu để trích β-D-Glucan từ nấm bờm sư tử đã được nghiên cứu. Sự kết hợp giữa chiết xuất bằng dung môi là nước nóng với sử dụng sóng siêu âm tần số 20 kHz được sử dụng để tối ưu các thông số đã cho thấy chiết xuất bằng nước khử ion, cường độ siêu âm 50 W/cm² với chiết xuất tỷ lệ dung môi nước khử ion/BV1 nguyên liệu là 16 (v/w), thời gian siêu âm 12 phút ở nhiệt độ 55±2°C cho khả năng chiết xuất thu hàm lượng β-D-Glucan cao (tăng cao hơn 2,14 lần so với chiết xuất không siêu âm trong 180 phút). Cho thấy tiềm năng ứng dụng sóng siêu âm trong chiết xuất β-D-Glucan từ nấm bờm sư tử mang lại hiệu quả hơn so với phương pháp chiết xuất thông thường không sử dụng sóng siêu âm: rút ngắn thời gian chiết xuất, hàm lượng β-D-Glucan thu được cao hơn.

Tóm tắt tiếng anh

β-D-Glucan from Lion's Mane mushroom fruit body (Hericium erinaceus) is used for gastric, duodenal ulcer, gastric cancer, esophageal cancer, adenocarcinoma, antioxidants and boosting immunity... The beneficial effects of β-D-Glucan from Hericium erinaceus on human health have been rising more and more interest in developing the extracion methods from raw materials. Some of the optimal conditions for extracting β-D-Glucan from Hericium erinaceus have been investigated in this paper. The combination of solvent extraction with hot water using 20 kHz ultrasound was used to optimize the process parameters, which showed that by using deionized water with an ultrasound intensity of 50 w/cm² with time 12-min at 55±2°C, the extraction of β-D-Glucan scored the highest level (2.14 times higher than non-ultrasonic extraction in 180 minutes). The potential application of ultrasound in the extraction of β-D-Glucan from Hericium erinaceus has been shown to be more effective than conventional extraction without ultrasound: shortening of extraction time, obtaining higher β-D-Glucan content.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn