Qua nghiên cứu về khẩu phần thực tế bằng phương pháp cân đong trực tiếp 5 ngày liên tục tại 70 hộ gia đình tại 1 xã thuộc vùng đồng bằng Bắc bộ (Yên Sở- Hoài Đức- Hà Tây) và 1 phường nội thành Hà Nội (Cửa Đông- Hoàn Kiếm- Hà Nội) đồng thời tìm hiểu xu hướng biến đổi khẩu phần ở mức hộ gia đình tại 2 điểm nghiên cứu trên sau 10 năm (1985- 1995) các tác giả có một số nhận xét sau: Khẩu phần hiện nay của nông dân xã Yên Sở đạt 1935 Kcal/người/ngày và nhân dân phường Cửa Đông đạt 1916 Kcal/người/ngày. So với 10 năm trước đây, năng lượng của khẩu phần ít thay đổi ở cả 2 điểm nghiên cứu. Tính cân đối của khẩu phần được cải thiện rõ rệt ở cả hai vùng và mức độ biến đổi ở thành phố nhiều hơn ở nông thôn: Tỷ lệ protid động vật/protid tổng số là 20 và 40,6 tương ứng với hai vùng nông thôn và thành phố, đặc biệt ở thành phố tỷ lệ nhiệt lượng protid cung cấp đã vượt quá nhu cầu đề nghị. Tỷ lệ năng lượng do chất béo cung cấp cao hơn trước đây nhiều làm cho khẩu phần cân đối hơn ở nông thôn (P: L: G= 12: 15: 73) nhưng ở thành phố thì tỷ lệ này đã đạt đến giới hạn trên của nhu cầu khuyến nghị (P: L: G= 15: 19: 16). Mức tiêu thụ rau giảm đi so với 10 năm trước đây ở cả hai điểm nghiên cứu, cho dù lượng quả chín được sử dụng nhiều hơn thì vấn đề dinh dưỡng hợp lý vẫn đòi hỏi một sự quan tâm thoả đáng để đảm bảo cho mọi người luôn có sức khoẻ tốt
Lọc theo danh mục
Lượt truy cập :
30,293,755
Xem toàn văn