BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  25,113,612
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Hoá dược học

Nguyễn Công Hậu(2), Lê Thị Anh Đào, Nguyễn Phạm Như Quỳnh, Nguyễn Thành Nho(1)

Thẩm định phương pháp phân tích và đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ pha trà đến hàm lượng polyphenol tổng trong nước trà của một số sản phẩm trà Việt Nam

Validation of analytical method and investigation into the effects of brewing temperature on total polyphenol contents in tea infusions prepared from vietnamese tea products

Tạp chí Khoa học - Đại học Sư phạm TP Hồ Chí Minh

2021

6

993-1005

1859-3100

Camellia sinensis L., Folin-Ciocalteu, Polyphenol tổng

Camellia sinensis L., Folin-Ciocalteu, Total polyphenol

Sản xuất từ lá của cây Camellia sinesis L. (Kuntz), trà được xem là một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới và cây trà được trồng ở khoảng 30 quốc gia. Trong nghiên cứu này, phương pháp Folin-Ciocalteu được áp dụng để xác định hàm lượng polyphenol tổng (quy về milli đương lượng gam của gallic acid, GAE) trong các mẫu trà thành phẩm (ba mẫu trà cổ thụ bao gồm trà đỏ, trà xanh, trà trắng và một mẫu trà oolong) dựa trên ISO 14502-1:2005 với một số thay đổi, cụ thể là chiết một lần bằng dung môi chiết methanol:nước (7:3, v/v) có sự hỗ trợ của siêu âm ở 70 oC với tỉ lệ chiết 0.200:10.00 (g:mL). Phương pháp phân tích được thẩm định trên thiết bị UV-Vis 1800 của hãng Shimadzu với độ tuyến tính phù hợp (R2 > 0.995), khoảng tuyến tính 10-70 mg GAE L–1, độ lặp lại và độ tái lặp tốt (%RSD lần lượt là 0.79 và 1.2% cho độ lặp trong ngày và giữa các ngày) và tỉ lệ phục hồi cao (trên 98% cho các mẫu thêm chuẩn). Hàm lượng polyphenol tổng (giá trị trung bình tính bằng mg GAE g–1 khối lượng khô trong dấu ngoặc đơn) thể hiện xu hướng giảm dần giữa các mẫu trà, cụ thể trà trắng (206.62) ~ trà xanh (201.33) > trà đỏ (167.42) > trà oolong (139.18) do sự khác biệt về mức độ oxy hoá trong quá trình lên men, đặc biệt đối với trà đỏ và oolong. Hàm lượng polyphenol phóng thích vào nước trà thể hiện xu hướng chung tăng dần khi tăng nhiệt độ pha trà, ngoại trừ mẫu trà oolong có xu hướng riêng, có thể do cấu trúc “cuộn xoắn” của loại trà này, dẫn đến thời gian ngâm trà cần phải dài hơn để polyphenol có thể được phóng thích ổn định và hoàn toàn. Nghiên cứu này đóng góp một phần khiêm tốn để làm giàu thêm dữ liệu cho các sản phẩm trà Việt Nam trong bối cảnh lượng trà sản xuất và xuất khẩu cao.

Produced from leaves of Camellia sinensis L. (Kuntz), tea is among the most common beverages worldwide. Tea plants have been grown in nearly 30 countries. In this study, the Folin-Ciocalteu method was applied to determine the total polyphenol contents (referred to milligrams gallic acid mass equivalence or GAE) in tea products (one oolong and three ancient teas, including red, green, and white) based on ISO 14502-1:2005 with some modifications, typically ultrasonic-assisted single extraction using methanol:water (7:3 v/v) as an extraction solvent at 70oC with the extraction ratio of 0.200:10.00 (g:mL). The analytical method was validated using Shimadzu 1800 UV-Vis instrument with favorable linearity of R2 > 0.995, linear range of 10-70 mg GAE L–1, acceptable repeatability, reproducibility (% RSDs were 0.79 and 1.2 for intra-day and inter-day, respectively), and high recoveries (higher than 98% for spiked samples). The total polyphenol contents (mean values, mg GAE g–1 dried weight, in brackets) performed a descending order of white (206.62) ~ green (201.33) > red (167.42) > oolong (139.18) teas due to the variation in the oxidation levels during the fermentation, particularly for red and oolong teas. Higher polyphenol contents released in tea infusions were observed regarding the increasing brewing temperature, except for oolong tea with its specific fluctuation, maybe due to its "wrap-curled" structure, leading to longer brewing durations for polyphenol to be extracted stably and completely. This study contributes to enriching data for Vietnamese tea products in the context of high production and export.

TTKHCNQG, CTv 138

Xem toàn văn
  • [1] Zhao, C.-N., Tang, G.-Y., Cao, S.-Y., Xu, X.-Y., Gan, R.-Y., Liu, Q., . . . & Li, H.-B. (2019), Phenolic profiles and antioxidant activities of 30 tea infusions f-rom green, black, oolong, white, yellow and dark teas.,Antioxidants, 8(7), 215. doi: 10.3390/antiox8070215
  • [2] Yao, L., Jiang, Y., Caffin, N., D'arcy, B., Datta, N., Liu, X., . . . & Xu, Y. (2006), Phenolic compounds in tea f-rom Australian supermarkets.,Food Chem, 96(4), 614-620. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.03.009
  • [3] Yan, Z., Zhong, Y., Duan, Y., Chen, Q., & Li, F. (2020), Antioxidant mechanism of tea polyphenols and its impact on health benefits.,Animal Nutrition, 6(2), 115-123. doi: 10.1016/j.aninu.2020.01.001
  • [4] Vuong, Q., Nguyen, V., Golding, J., & Roach, P. (2011), The content of bioactive constituents as a quality index for Vietnamese teas.,International Food Research Journal, 18(1).
  • [5] Turkmen, N., Sarı, F., & Velioglu, Y. S. (2009), Factors affecting polyphenol content and composition of fresh and processed tea leaves,Akademik Gida, 7(6), 29-40.
  • [6] (2013), TCVN 9738:2013: Tea-Preparation of ground sample of known dry matter content (2013).,
  • [7] (2007), TCVN 5609:2007: Tea-Sampling (2007).,
  • [8] Tao, W., Zhou, Z., Zhao, B., & Wei, T. (2016), Simultaneous determination of eight catechins and four theaflavins in green, black and oolong tea using new HPLC–MS–MS method,J Pharm Biomed Anal, 131, 140-145. doi: 10.1016/j.jpba.2016.08.020
  • [9] Schwalfenberg, G., Genuis, S. J., & Rodushkin, I. (2013), The benefits and risks of consuming brewed tea: beware of toxic element contamination.,Journal of toxicology, 2013. doi: 10.1155/2013/370460
  • [10] (2010), QCVN 01-28:2010/BNNPTNT: National Technical regulation for tea-Procedures for sampling, analysis of quality and food safety (2010).,
  • [11] Pham, T. Q., Tong, V. H., Nguyen, H. H., & Bach, L. G. (2007), Total polyphenols, total catechins content and DPPH free radical scavenger activity of several types of Vietnam commercial green tea,Science & Technology Development, 10(10), 5-11
  • [12] Kerio, L., Wachira, F., Wanyoko, J., & Rotich, M. (2013), Total polyphenols, catechin profiles and antioxidant activity of tea products f-rom purple leaf coloured tea cultivars,Food Chem, 136(3-4), 1405-1413. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.09.066
  • [13] Karori, S., Wachira, F., Wanyoko, J., & Ngure, R. (2007), Antioxidant capacity of different types of tea products,African journal of Biotechnology, 6(19). doi: 10.5897/AJB2007.000-2358
  • [14] Jayasekera, S., Molan, A. L., Garg, M., & Moughan, P. J. (2011), Variation in antioxidant potential and total polyphenol content of fresh and fully-fermented Sri Lankan tea,Food Chem, 125(2), 536-541. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.09.045
  • [15] (1980), ISO 1572:1980: Tea-Preparation of ground sample of known dry matter content (1980).,
  • [16] (2005), ISO 14502-1:2005: Determination of substances c-haracteristic of green and black tea-Part 1: Content of total polyphenols in tea-Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent (2005).,
  • [17] Han, Q., Mihara, S., Hashimoto, K., & Fujino, T. (2014), Optimization of Tea Sample Preparation Methods for ICP-MS and Application to Verification of Chinese Tea Authenticity,Food Science and Technology Research, 20(6), 1109-1119. doi: 10.3136/fstr.20.1109
  • [18] (2016), Appendix F. AOAC: Guidelines for Standard Method Performance Requirements,
  • [19] Anesini, C., Ferraro, G. E., & Filip, R. (2008), Total Polyphenol Content and Antioxidant Capacity of Commercially Available Tea (Camellia sinensis) in Argentina.,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(19), 9225-9229. doi: 10.1021/jf8022782