Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử xác định hàm lượng polyphenol tổng trong sản phẩm cà phê rang xay

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thành Nho⁽¹⁾, Lê Thị Anh Đào, Nguyễn Thị Kim Chi, Nguyễn Công Hậu⁽²⁾

Nhan đề

Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử xác định hàm lượng polyphenol tổng trong sản phẩm cà phê rang xay

Nhan đề tiếng anh

Molecular absorption spectrophotometric method for determining total polyphenol contents in roasted ground coffee products

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên

Năm xuất bản

2021

Số

16

Trang

124-132

ISSN

1859-2171

Từ khóa

Cà phê, TPCs, Chế độ rang, Robusta, Arabica

Từ khóa tiếng anh

Coffee, TPCs, Roasting degrees, Robusta, Arabica

Tóm tắt

Cà phê được xem là một trong những thức uống không cồn phổ biến nhất trên thế giới do hương vị cũng như lợi ích sức khỏe cho người dùng. Polyphenol tổng (TPCs, tính theo miligam đương lượng của axit gallic trên 1 gam mẫu, mg GAE g^–1) là một chỉ tiêu đơn giản giúp đánh giá sự khác biệt về thành phần hóa học và hoạt tính kháng oxy hóa trong sản phẩm cà phê rang xay do sự đa dạng về giống cũng như chế độ rang. Nghiên cứu này khảo sát các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình chiết mẫu phân tích TPCs dựa trên ISO 14502-1:2005, gồm thời gian chiết, tỷ lệ chiết, số lần chiết và kỹ thuật chiết ủ nhiệt có và không có sự hỗ trợ của siêu âm. Kết quả cho thấy quy trình chiết hiệu quả khi sử dụng 10,00 mL dung môi metanol 70% v/v cho 0,2000 g mẫu, ủ nhiệt không siêu âm ở 70^oC với 2 lần chiết (20 phút/lần). Đường chuẩn được xây dựng từ 10,0 đến 70,0 mg GAE L^–1, R² = 0,9996, độ lặp, độ tái lặp và hiệu suất thu hồi đáp ứng yêu cầu của Phụ lục F trong AOAC (2016). Sản phẩm cà phê Robusta có TPCs cao hơn Arabica (37,27-48,23 mg GAE g^–1 so với 29,07-40,54 mg GAE g^–1).

Tóm tắt tiếng anh

Coffee has been considered among the most common non-alcoholic beverages consumed globally due to its attractive taste and health benefits for drinkers. The total polyphenol contents (TPCs, calculated as milligram gallic acid equivalent per one gram of sample, mg GAE g^–1) could be used as a simple criterion to evaluate the variations in chemical constituents and antioxidant capacities in roasted ground coffee products due to the differences in varieties and roasting degrees. This study aimed to investigate the effects of several important parameters, including extraction time, extraction ratios, extraction circles with/without ultrasound-assisted, during the extraction procedure based on ISO 14502-1:2005 to determine TPCs. The results showed the most effective extraction procedure employed 10.00 mL of 70% v/v methanol as the extraction solvent for 0.2000 g of coffee sample and double extraction (20 minutes for each extraction circle) in a water bath at 70^oC without ultrasound-assisted. The calibration graph was built from 10.0 to 70.0 mg GAE L^–1, R² = 0.9996. The repeatability, reproducibility, and recoveries were in accordance with Appendix F. AOAC (2016). Robusta samples exhibited higher TPCs than Arabica (37.27-48.23 mg GAE g^–1 vs. 29.07-40.54 mg GAE g^–1).

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 178

File toàn văn

Xem toàn văn