Nghiên cứu lên men vang mía

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Vương Trọng Hào, Ngô Thanh Xuân, Lê Văn Vẻ⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu lên men vang mía

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học: Các khoa học tự nhiên (Đại học sư phạm Hà Nội)

Năm xuất bản

2003

Số

4

Trang

94-99

ISSN

0868-3719

Từ khóa

Rượu vang, Mía, Lên men

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nước mía có hàm lượng đường khá cao từ 140-195g/l, pH = 4,5-5,3. Ngoài thành phần đường khá cao, nước mía còn chứa nhiều yếu tố dinh dưỡng và là nguyên liệu phù hợp cho sản xuất vang mía. Nước mía lên men tự nhiên có nhiều ưu điểm hơn hẳn nước mía thanh trùng, tạo ra loại vang thơm ngon hơn. Khả năng sinh trưởng và phát triển của nấm men Saccharomyces cerevisiae LT2 trong môi trường nước mía là rất tốt trong 24 giờ đầu cũng như trong quá trình lên men vang. Để tạo hương thơm và nâng cao chất lượng vang mía có thể bổ sung 25 khối lượng nước dứa vào dịch lên men vang mía

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 157

File toàn văn

Xem toàn văn