Nghiên cứu trích ly và thuỷ phân protein từ bã rượu gạo công nghiệp định hướng ứng dụng trong thực phẩm

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Đỗ Thị Thanh Hường, Nguyễn Gia Long, Chu Kỳ Sơn⁽¹⁾, Nguyễn Tiến Thành

Nhan đề

Nghiên cứu trích ly và thuỷ phân protein từ bã rượu gạo công nghiệp định hướng ứng dụng trong thực phẩm

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học và công nghệ nông nghiệp Việt Nam

Năm xuất bản

2021

Số

01

Trang

106 - 112

ISSN

1859 - 1558

Từ khóa

Protein gạo, Bã rượu gạo, Thủy phân, Enzyme, Peptide

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Bã rượu gạo từ nhà máy sản xuất cồn thực phẩm có hàm lượng protein cao 70 - 80% chất khô; tuy nhiên, hiện nay loại bã này chỉ được sử dụng cho chăn nuôi là chủ yếu, gây lãng phí nguồn protein thực vật này. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã nghiên cứu trích ly và thuỷ phân thành phần protein trong nguồn bã rượu này để chuyển chúng sang dạng dễ ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Kết quả cho thấy NaOH 0,5M kết hợp với chất khử NaHSO₃ 0,05M, ở nhiệt độ 70^oC, sau 2 giờ cho phép đạt hiệu quả trích ly tốt nhất là 78%. Với chế phẩm protease Alcalase 2,4L Novozyme, quá trình thuỷ phân protein sau khi trích ly được lựa chọn ở điều kiện 60^oC, tại pH 7,5 trong 4 h với nồng độ enzyme 0,8% cho phép thu hồi 89,79% protein từ bã rượu ban đầu vào dịch thuỷ phân dưới dạng các sản phẩm có kích thước < 10 kDa. Nhờ vậy, khả năng ứng dụng nguồn protein từ bã rượu gạo vào trong các sản phẩm thực phẩm được nâng cao.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 490

File toàn văn

Xem toàn văn