BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  25,651,908
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Khoa học nông nghiệp khác

Đăng Thị Tuyết Ngân, Phạm Như Quỳnh, Phạm Đức Chinh, Vũ Ngọc Hà, Cung Thị Tổ Quỳnh, Nguyễn Minh Tân(1), Đặng Thị Tuyết Ngân(2)

Đánh giá tác động của quá trình hạ thủy phần mật ong bằng công nghệ JEVA lên một số chỉ tiêu hóa lý của mặt ong hoa cà phê

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

07

69 - 76

1859-4581

Các chỉ tiêu hóa lý, Mật ong, Công nghệ Jeva, Hạ thủy phần mật ong, Mật ong cà phê

Hạ thủy phần mật ong là một bước cần thiết trong quá trình sản xuất và lưu trữ mật ong ờ các nước nhiệt đới nhằm hạn chế sự suy giảm chất lượng nhanh chóng do quá tnnh lên men. Công nghệ JEVA được ứng dụng hạ thủy phần mật ong hoa cà phê (tỉnh Đắk Lắk, Việt Nam) ờ nhiệt độ thường và áp suất khí quyển. Nghiên cứu này phân tích các thay đổi về đặc trưng hóa lý của mật ong sau khi hạ thủy phần bời công nghệ JEVA. Kết quả cho thấy mật ong hoa cà phê sau khi hạ thuỷ phần bằng công nghệ JEVA có hàm lượng nước dưới 17%klg, đồng thời hàm lượng HMF tăng nhẹ từ 23,47 ± 0,21 lên 25,63 ± 0,25 mg/kg. Bên cạnh đó, quá trinh hạ thủy phần mật ong cho phép giữ lại 93,6% và 83,7% hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxi hóa. Sau 12 tháng bào quản trong lọ thủy tinh tối màu, ờ nhiệt độ từ 17-32°C và độ ầm không khí 72-82%, mật ong đã hạ thủy phần có tỷ lệ HMF tăng 13,78% và hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) giảm 47,83%; trong khi đó mật ong thô có tỷ lệ HMF và TPC tưong ứng lên tới 21,59% và 72,01%. Quá trinh hạ thuỷ phần mật ong bàng công nghệ JEVA ít tác động lên chất lượng mật ong so với các công nghệ hạ thuỷ phần khác.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn