ảnh hưởng của điều kiện thiết lập gel lên cấu trúc và vi cấu trúc gel Suwari và Kamaboko của Surimi cá rô phi

Chỉ số đề mục

62.37

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Đỗ Thị Yến, Lâm Xuân Thanh, Tô Kim Anh⁽¹⁾

Nhan đề

ảnh hưởng của điều kiện thiết lập gel lên cấu trúc và vi cấu trúc gel Suwari và Kamaboko của Surimi cá rô phi

Nhan đề tiếng anh

Influence of setting conditions on texture and microstructure of Suwari and Kamaboko of tilapia surimi gels

Nguồn trích

Hội nghị khoa học công nghệ sinh học toàn quốc 2013. Quyển II: Công nghệ gen, Công nghệ enzyme và Hóa sinh, Công nghệ sinh học Y - dược, Công nghệ sinh học động vật

Năm xuất bản

2013

Số

Quyển II

Trang

579-583

ISSN

Từ khóa

Suwari, Kamaboko, Cá rô phi, Vi cấu trúc, Điều kiện thiết lập, Nghiên cứu

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, Vd 1275/2015

File toàn văn

Xem toàn văn