BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,834,027
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Nguyễn Trọng Bách, Đinh Thị Huyền Trang, Nguyên Hồng Ngân, Nguyễn Thị Kim Cúc(1), Nguyễn Bảo, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo

Ảnh hưởng của điều kiện thủy phân protein tách chiết từ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (thunnus albacares) bằng enzyme alcalase đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

15

135-142

1859-4581

Hoạt tính chống oxy hoá, Tổng năng lực khử, Dịch thủy phân, Thịt sẫm, Cá ngừ, Enzyme Alcalase

Đánh giá ảnh hưởng của một số điều kiện thủy phân (pH, nhiệt độ, tỷ lệ enzyme/cơ chất (E/S)) protein chiết tách từ cơ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (DPMI) bằng enzyme Alcalase đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân. Kết quả thu được cho thấy các thông số của quá trình thủy phân ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân. Tỷ lệ E/S cao hoặc thời gian thủy phân kéo dài sẽ tạo ra nhiều phân đoạn peptit mạch ngắn cũng như axit amin làm mất hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân. Kết quả nghiên cứu thu được cho thấy điều kiện thủy phân ờ pH = 8, tỷ lệ E/S = 1%, 55°c và 3 giờ thủy phân là thích hợp để thủy phần DPMI thu được dịch thủy phân có hoạt tính chống oxy hóa cao.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn