BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  19,365,336
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Khoa học y, dược

Phạm Đức Minh, Nguyễn Thị Hằng(2), Nguyễn Thị Lý, Nguyễn Thị Minh Huyền(1)

Nghiên cứu đặc điểm lên men chìm của Phellinus linteus ở Việt Nam

A report on characterization of submerged fermentation of Phellinus linteus in Vietnam

Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm

2020

4

277-284

Chủng Phellinus linteus GC được nhân nuôi để thu sinh khối bằng phương pháp lên men chìm trong thùng lên men 100 L được sản xuất tại Việt Nam. Quá trình lên men nấm được sục khí ở tốc độ 1 vvm, khuấy ở tốc độ 150 vòng/phút, nhiệt độ lên men được duy trì ở 27 ÷ 29oC. Việc quan sát quá trình lên men được thực hiện nhằm đánh giá thời gian sinh trưởng tối ưu để tạo ra sinh khối cao nhất của sợi nấm, ứng dụng trong sản xuất các dạng thực phẩm chức năng từ sinh khối nấm. Độ pH của môi trường dao động và đạt khoảng 6,0 khi quá trình lên men kết thúc. Sinh khối của sợi nấm được tăng dần cho đến khoảng 11 ngày lên men và đạt khoảng 30 g/L sinh khối khô đồng thời với quá trình giảm lượng đường trong môi trường từ 40 g/L xuống khoảng 6 g/L.

Phellinus linteus strain GC was cultured for harvesting biomass by submerged fermentation method in 100 L fermenter which produced in Vietnam. The process of cultivation of this fungus was performed in aerobic conditions with aeration at 1 vvm, stirred at 150 rpm, temperature from 27C to 29oC. The observation of cultivation was performed to evaluate the optimum time of growth which produce highest biomass of the mycelium for application purpose of using as functional food. The pH of medium was slightly changed with decrease then increase again, and reached about 6.0 when cultivation process ends. The biomass of mycelium was gradually increased until about 11 days of cultivation with about 30 g/L of dried biomass and the content of of sugar reduced in medium decreased from 40 g/L to 6 g/L.

Xem toàn văn