Ảnh hưởng của phụ gia bổ sung đến chất lượng chà bông tôm sú (Penaeus monodon)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Bạch Huệ, Trịnh Thị Ngọc Hiện, Trần Bạch Long, Trần Thanh Trúc⁽¹⁾, Nguyễn Văn Mười

Nhan đề

Ảnh hưởng của phụ gia bổ sung đến chất lượng chà bông tôm sú (Penaeus monodon)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2020

Số

24

Trang

81-86

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Tôm sú, Chà bông, Penaeus monodon, Phụ gia, Sản phẩm, Bảo quản, Chất lượng, NaCl, Sorbitol, Tripolyphusphate

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu thực hiện khảo sát tỷ lệ sorbitol, muối NaCI và tripoly phosphate bổ sung có ảnh hưởng đến chất lượng chà bông tôm sú cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản tiếp theo. Kết quả cho thấy, tỷ lệ sorbitol 3% và muối NaCI 1% kết hợp với 0,3% tripolyphosphate được bổ sung trong quá trình phối trộn giúp gia tăng khả năng giữ nước và giảm aw của sản phẩm. Đồng thời, chà bông có aw thấp cũng giúp quá trình bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn