BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,175,286
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

62

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Ngô Đại Hùng(2), Trần Quốc Tuấn, Nguyễn Thị Nhật Hằng, Huỳnh Anh Tuấn, Võ Thị Kim Thư, Nguyễn Thanh Bình, Ngô Đại Nghiệp(1), Võ Thanh Sang

Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn Lactobacillus sinh gamma aminobutyric acid cao từ thực phẩm lên men truyền thống.

Isolation and se-lection of high gamma aminobutyric acid-producing Lactobacillus strains f-rom traditional fermented foods

Khoa học & công nghệ Việt Nam

2023

01B

20 - 25

1859-4794

Sắc ký bản mỏng, Thực phẩm, Lên men, Truyền thống, 16S rRNA, Phân lập, Tuyển chọn

Gamma aminobutyric acid, Lactobacillus fermentum, Thin layer chromatography, Traditional fermented foods, 16S rRNA

Gamma aminobutyric acid (GABA) được tổng hợp bởi vi sinh vật gồm vi khuẩn, nấm men và nấm. Vi khuẩn lactic trong các sản phẩm lên men chua truyền thống ở Việt Nam có vai trò quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu này thực hiện phân lập các chủng vi khuẩn Lactobacillus có khả năng sinh GABA cao từ thực phẩm lên men truyền thống. 8 chủng vi khuẩn BC3, BC4, BC5, BC6, BC7, K08, KC1 và KC2 được phân lập từ các nguồn thực phẩm lên men truyền thống gồm bắp cải (BC), kiệu (K) và kim chi (KC). Sau 72 giờ lên men, chủng BC3 từ BC lên men sinh GABA cao nhất (4,279 g/l) được chọn và định danh thuộc loài Lactobacillus fermentum dựa trên trình tự gen 16S rRNA. Kết quả khảo sát thời gian lên men và nồng độ monosodium glutamate (MSG) thích hợp cho thấy chủng BC3 sinh GABA cao nhất với giá trị là 6,734 g/l sau 72 giờ lên men và nồng độ MSG là 4%.

Gamma aminobutyric acid (GABA) is produced by microorganisms such as bacteria, yeast, and fungi. Lactic acid bacteria play crucial roles in processing and preserving Vietnamese traditional fermented foods. The study aims to isolate high GABA-producing Lactobacillus strains f-rom traditional fermented foods. Eight bacterial strains, including BC3, BC4, BC5, BC6, BC7, K08, KC1, and KC2, were isolated f-rom traditional fermented food sources (cabbage, pickled scallion, and kimchi). After 72 hrs of fermentation, the BC3 strain produced the highest GABA content (4.279 g/l). This strain was identified as Lactobacillus fermentum by 16S rRNA analysis. The results f-rom the investigation of the fermentation time and concentration of monosodium glutamate (MSG) showed that the BC3 strain producing the highest GABA with the value of 6.734 g/l was after 72 hrs of fermentation and the concentration of MSG 4%.

TTKHCNQG, CVv 8

Xem toàn văn
  • [1] Y. Cui (2020), Production of gamma aminobutyric acid f-rom lactic acid bacteria: A systematic review.,Int. J. Mol. Sci., 21(3), pp.1-21.
  • [2] Y.T. Tung (2011), Optimization of culture condition for ACEI and GABA production by lactic acid bacteria.,J. Food Sci., 76(9), pp.585-591.
  • [3] A.S. Espinosa (2020), Gamma aminobutyric acid (GABA) production in milk fermented by specific wild lactic acid bacteria strains isolated f-rom artisanal Mexican cheeses.,Ann. Microbiol., 70(12), pp.1-11.
  • [4] Lý Thị Kim Tuyến (2014), Nghiên cứu quy trình sản xuất γ-aminobutyric acid (GABA) từ dịch cám gạo bằng Lactobacillus.,Luận văn thạc sỹ khoa học
  • [5] Trần Thị Ngoan; Quách Thị Việt; Nguyễn La Anh (2014), Nghiên cứu lên men dịch chiết phôi cám gạo để làm giàu gamma aminobutyric acid bởi chủng vi khuẩn probiotic Lactobacillus plantarum NCDC3.,Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 52(5C), tr.154-158.
  • [6] Quách Thị Việt; Dương Minh Khải; Đặng Thu Hương; Trần Thị Ngoan; Nguyễn La Anh (2013), Nghiên cứu đặc điểm chủng vi khuẩn probiotic Lactobacillus brevis NCTH24 có khả năng sinh tổng hợp gamma aminobutyric acid và khả năng ứng dụng trong biogurt.,Hội nghị Công nghệ Sinh học toàn quốc, tr.649-653.
  • [7] S. Siragusa (2007), Synthesis of γ-aminobutyric acid by lactic acid bacteria isolated f-rom a variety of Italian cheeses.,Appl. Environ. Microbiol., 73(22), pp.7283-7290.
  • [8] M. Diana (2014), Gamma aminobutyric acid as a bioactive compound in foods: A review.,J. Funct. Foods, 10, pp.407-420.
  • [9] L.A. Nguyen (2015), Health-promoting microbes in traditional Vietnamese fermented foods: A review.,Food Sci. Hum. Well., 4(4), pp.147-161.
  • [10] J.J. Wang (2003), Improvement of monacolin K, gamma aminobutyric acid and citrinin production ratio as a function of environmental conditions of Monascus purpureus NTU 601.,J. Ind. Microbiol. Biot., 30(11), pp.669-676.
  • [11] H. Yang (2019), Analysis of the protective effects of γ-aminobutyric acid during fluoride-induced hypothyroidism in male Kunming mice.,Pharm. Biol., 57(5), pp.29-37.
  • [12] T. Okada (2000), Effect of the defatted rice germ enriched with GABA for sleeplessness depression; autonomic disorder by oral administration.,J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol., 47(8), pp.596-603.
  • [13] P.M. Kat (2013), Effect of cheese containing gamma aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria on blood pressure in men.,Pharma. Nutrition., 1(6), pp.141-148.
  • [14] A.M. Abdou (2006), Relaxation and immunity enhancement effects of gamma aminobutyric acid (GABA) administration in humans.,Biofactors, 26(3), pp.201-208.
  • [15] S.H. Oh (2005), Effect of water extract of germinated brown rice on adiposity and obesity indices in mice fed a high fat diet.,J. Food Sci. Nutr., 10(3), pp.251-256.