Công nghệ chế biến cá cơm khô của Thái Lan và Nhật Bản

Chỉ số đề mục

69.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Đào Trọng Hiếu⁽¹⁾, Trần Thị Thảo⁽²⁾

Nhan đề

Công nghệ chế biến cá cơm khô của Thái Lan và Nhật Bản

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TT Khoa học - kỹ thuật - kinh tế thủy sản

Năm xuất bản

2005

Số

10

Trang

21-25

ISSN

Từ khóa

Cá cơm, Sấy, Nhật Bản, Thái Lan

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Cá cơm được chế biến theo công nghệ Thái lan là cách truyền thống đơn giản: luộc trong nước muối và sấy khô 12-14 giờ, đạt độ ẩm 20-25% . Công nghệ Nhật bản hiện đại hơn nhờ thiết bị sấy hồng ngoại điều khiển tự động hai khâu luộc và sấy khô, sau đó cần phơi nắng lại 1-2 giờ.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVb 8

File toàn văn

Xem toàn văn