HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,994,252
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
68
Bảo quản và chế biến nông sản
BB
Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà hoa cúc túi lọc.
Studying the technology of producing chrysanthemum tea in filter bags
Khoa học & Công nghệ (ĐH Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp)
2024
42
29-38
0866-7896
Hoa cúc chi, hạ khô thảo và trà xanh là ba loại thảo dược giàu hợp chất có hoạt tính sinh học, có lợi cho sức khoẻ người dùng và được sử dụng làm nguyên liệu cho sản xuất trà hoa cúc túi lọc. Bài báo trình bày các kết quả nghiên cứu về công nghệ sản xuất trà hoa cúc túi lọc, đó là: thời gian và nhiệt độ sao khô phù hợp cho hoa cúc là 35 phút, nhiệt độ 90oC; hạ khô thảo là 45 phút, nhiệt độ 110oC và trà xanh là 40 phút, nhiệt độ 100oC. Sau khi nghiền và sàng, hạ khô thảo và trà xanh thu được dưới lưới số 18x18 và trên lưới số 44x44, hoa cúc dưới lưới số 20x20 và trên lưới số 44x44 là loại có kích thước phù hợp cho đóng túi lọc. Tỷ lệ phối trộn giữa hoa cúc - hạ khô thảo - trà xanh (%) là 75-15-10. Sản phẩm đạt loại khá và có điểm chất lượng theo phương pháp cảm quan là 17,90. Các chỉ tiêu lý hóa và chỉ tiêu an toàn thực phẩm đều phù hợp với TCVN 7975:2008 và QCVN 8-1/2011/BYT, QCVN 8-2/2011/BYT, QCVN 8-3/2011/BYT của Bộ Y tế.
Chrysanthemum, ha kho thao and green tea are three herbs rich in bioactive compounds that are beneficial to the health of users, and used as raw materials for the production of chrysanthemum tea bags. The article presents research results on the technology of producing chrysanthemum tea bags, which are: the appropriate time and temperature for chrysanthemum is 35 minutes, temperature 90oC; ha kho thao is 45 minutes, temperature 110oC and green tea is 40 minutes, temperature 100oC. After grinding and sifting, ha kho thao and green tea obtained under the mesh number 18x18 and on the mesh number 44x44, chrysanthemum under the mesh number 20x20 and on the mesh number 44x44 are suitable size for packing filter bags. The mixing ratio between chrysanthemum – ha kho thao - green tea (%) is 75-15-10. The product is good quality and has a sensory quality score of 17.90. The physicochemical indicators and food hygiene and safety Fit according to TCVN 7975:2008 and QCVN 8-1/2011/BYT, QCVN 8-2/2011/BYT, QCVN 8-3/2011/BYT of the Ministry of Health
TTKHCNQG, CVv 15
Xem toàn văn