BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,065,346
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Lê Bình Hoằng, Vũ Đức Chiến(1), Bùi Quang Thuật

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan tam giác mạch

Technological process for producing instant buckwheat tea

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2020

24

68 - 74

1859 - 4581

Tam giác mạch, Trà hòa tan, Hoa tam giác mạch, Lá tam giác mạch

Buckwheat, Instant tea, Buckwheat blossoms, Buckwheat leaves

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch từ nửa thân trên của cây tam giác mạch (có nhiều lá và hoa - bộ phận chứa nhiều hoạt chất sinh học rutin), nâng cao giá trị sử dụng của cây tam giác mạch. Nguyên liệu được thu mua tại thị trấn Đồng Văn, tỉnh Hà Giang tháng 4/2019 đã được phân tích thành phần hóa học theo các tiêu chuẩn Việt Nam và hàm lượng rutin được xác định theo Dược điển Việt Nam V. Kết quả cho thấy hoạt chất sinh học rutin trong nguyên liệu cao (khoảng 6% theo khối lượng chất khô). Từ đó, nguyên liệu được lựa chọn, rửa sạch, sấy khô đến độ ẩm < 10% với nhiệt độ sấy 600 C, thời gian sấy 5 giờ nhằm bảo quản nguyên liệu, nâng cao năng suất và hiệu suất trích ly thu nhận hoạt chất rutin. Sau sấy, nguyên liệu được cắt nhỏ tới kích thước 4 mm < d ≤ 6 mm và trích ly động 2 lần bằng cồn etylic 70% ở 600 C, tỷ lệ nguyên liệu/cồn etylic 70% (kg/lít) 1/14, thời gian trích ly 4 giờ/lần. Sau trích ly, cô loại cồn etylic để thu dịch cô đặc (nồng độ chất khô 90 Bx), khuấy trộn maltose với dịch cô đặc và sấy phun tạo sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch nhiệt độ sấy phun 1600 C, tốc độ vòng quay đĩa phun 12.000 vòng/phút, tốc độ bơm cấp liệu 18 ml/phút. Kết quả của nghiên cứu đã tạo ra được sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch có chứa 2,1% rutin theo khối lượng chất khô và đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.

The purpose of this research is to develop a technological process for producing instant buckwheat tea from the upper half of the buckwheat tree (with lots of leaves and blossoms - parts containing many rutin bioactive substances), improve the use of the buckwheat tree. Materials purchased in Dong Van town, Ha Giang province in april 2019 were analyzed chemical composition according to Vietnamese standards and rutin content was determined according to the Vietnamese Pharmacopoeia V. The results show that rutin bioactive in raw materials is high (about 6% compared with the volume of dry matter). From there, raw materials are selected, washed, dried to moisture <10% with drying temperature 600 C, drying time 5 giờ in order to preserve raw materials, improve productivity and rutin extraction efficiency. After drying, the material is chopped to size 4 mm < d ≤ 6 mm and extracted twice by ethyl alcohol 70% at 600 C, material/ethyl alcohol ratio 70% (kg/litre) 1/14, extraction time 4 hours/time. After extraction, it chased ethyl alcohol to collect concentrated solution (dry matter concentration of 90 Bx), stirring maltose with concentrated concentrate and spray drying to create instant buckwheat tea products spray drying temperature 1600 C, speed nozzle rotation 12,000 rpm, feeding speed 18 ml/minute. The results of the study have created a instant buckwheat tea product containing 2.1% rutin and the product meets food safety quality.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Prakash (2015), Biochemical analysis of amylases during germination of buckwheat (Fagopyrum esculentum) seeds: A pharmaceutical plant.,Int.J. Sci. Res. Method. 2(1), 31-46
  • [2] Petra Vojtiskova (2012), Chemical composition of buckwheat plant (Fagopyrum esculentum) and se-lected buckwheat products.,https://www.researchgate.net/publication/266460461_Chemical_composition_of_b uckwheat_plant_Fagopyrum_esculentum_and_se-lect ed_buckwheat_products.
  • [3] (2013), Chè hòa tan dạng rắn,TCVN 9739 : 2013
  • [4] (2007), Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.,QĐ 46/2007/QĐ-BYT
  • [5] (2011), Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm,QCVN 8-2:2011/BYT
  • [6] (2017), Dược điển Việt Nam V tập I.,Nhà xuất bản Y học Hà Nội
  • [7] Đặng Thị Yến; Đặng Quốc Tiến (2018), Nghiên cứu quy trình sản xuất trà bụt giấm hòa tan.,Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 15 (1) (2018) 95-105.
  • [8] Nguyễn Thị Phương Thảo (2019), Kiều mạch.,https://thuocdantoc.org/duoc-lieu/kieu-mach.
  • [9] Trần Công Khánh (2019), Mạch ba góc - Cây lương thực và thuốc.,http://www.vacne.org.vn/mach-ba-goc-cay-luong-thuc-va-lam-thuoc/218450.html
  • [10] Phạm Gia Điền; Đỗ Quốc Việt; Trần Khắc Vũ; Nguyễn Thị Hạnh (1996), Nghiên cứu chiết tách rutin chất lượng cao từ nụ hòe.,Phòng Công nghệ các hoạt chất sinh học - Viện Hóa học.