BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  26,758,106
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật thực phẩm

Nguyễn Thế Hân(1), Lâm Thanh Ngọc, Nguyễn Thị Mận, Nguyễn Thị Tuyết Như, Đặng Thị Thu Hương, Khổng Trung Thắng

Ảnh hưởng của dịch chiết rong đỏ đến chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei) bảo quản lạnh

The effect of red seaweed extract on quality of whiteleg shrimp (Litopenaeus Vannamei) during iced storage

Khoa học và Công nghệ (Đại học Công nghiệp Hà Nội)

2021

4

118-123

1859-3585

Ảnh hưởng, Dịch chiết rong đỏ, Chất lượng, Tôm thẻ chân trắng, Litopenaeus Vannamei, Bảo quản lạnh

Red seaweed, Gelidiella acerosa, tyrosinase inhibitor, melanosis, Litopenaeus vannamei

Tyrosinase đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp melanin. Do đó, quá trình tạo thành melanin có thểđược kiểm soát thông qua ức chế hoạt động của tyrosinase. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá hoạt tính ức chế tyrosinase của dịch chiết một số loài rong đỏ thu mẫu tại vùng biển Khánh Hòa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tất cả dịch chiết rong biển đều có hoạt tính ức chế tyrosinase. Dịch chiết rong Gelidiella acerosa có hoạt tính ức chế cao nhất, với giá trị IC50 là 3,04mg/mL. Ảnh hưởng của điều kiện chiết đến hoạt tính ức chế tyrosinase của rong G.acerosađược nghiên cứu. Điều kiện chiết thích hợp được xác định như sau: Dung môi chiết là nước, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi chiết (g/mL) là 1/40, thời gian chiết là 60 phút, nhiệt độ chiết là 60C. Hiện tượng tạo thành điểm đốm đen (melanosis) của tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) bảo quản lạnh xử lý bằng dịch chiết rong G.acerosa, được kiểm soát một cách đáng kể so với mẫu đối chứng. Như vậy, rong đỏ G.acerosalà nguyên liệu tiềm năng sửdụng để hạn chếsựtạo thành điểm đốm đen trên tôm trong quá trình bảo quản lạnh.

Tyrosinase plays an important role in the formation of melanin. Thus, the process of melanin formation can be reduced through the inhibition of tyrosinase. The objective of this study is to investigate the tyrosinase inhibitory activity of different red seaweeds harvested in the coast of Khanh Hoa Province. All the tested extracts showed inhibitory effect on tyrosinase activity. The Gelidiella acerosa extract showed the most tyrosinase inhibitory activity with the IC50 value of 3.04mg/mL. The effects of extraction conditions on tyrosinase inhibitory activity of G. acerosa were investigated. Water was identified as the most effective solvent for the extraction. The suitable extraction conditions were found to be the solid to liquid ratio (g/mL) of 1/40, the extraction time of 60 min and the extraction temperature of 60C. The melanosis formation was significantly inhibited in whiteleg shrimp (Penaeus vannamei) treated with the G. Acerosa extract during storage in ice, compared with the control. Therefore, the red seaweed G. Acerosa could be used as a potential melanosis inhibitor in shrimp during refrigerated storage.

TTKHCNQG, CVt 70

Xem toàn văn