BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,182,569
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Nguyễn Lê Ý Kha, Nguyễn Lê Ý Nhi, Nguyễn Ngọc Đức, Phan Thị Thuận, Thân Thị Thanh Truyền, Hoàng Thị Ngọc Nhơn(1)

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men chính (f1) trà kombucha oolong

Evaluation of some factors effecting the primary fermentation of kombucha oolong tea

Tạp chí khoa học công nghệ và thực phẩm - Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh

2021

3

224-230

0866-8132

Kombucha, Trà Oolong, Trà lên men

Kombucha, Oolong tea, Fermented tea

Kombucha là một loại trà lên men có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe được lên men từ trà và đường. Nghiên cứu này được tiến hành để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men (F1) của sản phẩm Kombucha Oolong như lượng đường, lượng dịch giống khởi động SCOBY, điều kiện pH, nhiệt độ lên men và thời gian lên men. Kết quả khảo sát cho thấy điều kiện thích hợp nhất trong nghiên cứu này là 2 g trà, 20 g đường, bổ sung 5% SCOBY với pH 3,5 và lên trong 72 giờ ở nhiệt độ phòng.

Kombucha is a fermented tea that has a lot of health benefits that are fermented from tea and sugar. The study was conducted to determine the factors affecting the fermentation (F1) of Kombucha Oolong such as sugar content, amount of SCOBY, pH condition, fermentation temperature and fermentation time. The survey results showed that the suitable conditions were 2 g tea, 20 g canesugar, 5% SCOBY supplement, pH 3.5, 72 hours at room temperature.

TTKHCNQG, CVv 473

Xem toàn văn