Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae phù hợp để lên men rượu vang từ nước thốt nốt

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Hồ Kim Vĩnh Nghi, Nguyễn Thúy Hường, Lưu Thị Lệ Thủy⁽¹⁾, Nguyễn Thị Hoài Trâm

Nhan đề

Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae phù hợp để lên men rượu vang từ nước thốt nốt

Nhan đề tiếng anh

Study on the selection of Saccharomyces Cerevisiae strains for production of wine from palmyrah palm flowers saps

Nguồn trích

Dinh dưỡng và thực phẩm

Năm xuất bản

2013

Số

1

Trang

63-69

ISSN

1859-0381

Từ khóa

Saccharomyces cerevisiae, Nấm men, Lên men rượu vang, Nước thốt nốt, Nghiên cứu

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Palmyrah palm wine was fermented from Palmyrah palm flower's saps, which was a special product of An Giang province. Natural Palmyrah palm wine fermenting process was related to Saccharomyces cerevisiaes, lactic acid fermenting bacteria and acetic acid fermenting bacteria. Naturalal uncontrolled fermenting process with multiform microorganisms led to unstableness and easy spoilage of this product quality. This research focused on the selection of Saccharomyces cerevisiae strains for wine fermentation from Palmyrah palm flower's saps. Extract from Palmyrah palm flower's saps included total sugar of 108.38 + or - 11.74g/l, in which glucose was 30.24 + or - 3.95g/l, protein was 1.59 + or - 0.35 g/l and minerals were 1.6 + or - 0.05g/l. Saccharomyces cerevisiae CNTP 7028 was selected, which was able to achieve 15.3 percentv/v, furfurol did not appeared, methanol content was low at 0.145g/l.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv336

File toàn văn

Xem toàn văn