Nghiên cứu tạo chế phẩm màu tự nhiên betalain dạng bột và dạng sệt thu nhận từ củ dền (Beta vulgaris)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Trần Trùng Dương, Hoàng Tiến Đạt, Hoàng Thị Ngọc Nhơn⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu tạo chế phẩm màu tự nhiên betalain dạng bột và dạng sệt thu nhận từ củ dền (Beta vulgaris)

Nhan đề tiếng anh

A study on producing natural colorants based on betalains powder and viscous betalain preparations from beetroot (Beta vulgaris)

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2021

Số

4

Trang

327-332

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Củ dền, Betalain, Beta vulgaris, redbeet, pH, Nhiệt độ, Ánh sáng, Tạo chế phẩm, Phẩm màu tự nhiên, Dạng sệt

Từ khóa tiếng anh

Beetroot, Betalain, Beta vulgaris, Redbeet, Temperature, Light, Making of the product, Natural coloring, Paste

Tóm tắt

Betalain là sắc tố trong thực vật có màu từ đỏ-tím (betacyanin) đến màu vàng (betaxanthin), hòa tan trong nước. Chúng là hợp chất được sử dụng nhiều trong hóa học, y học và dược học với tính ổn định về mặt hóa học trong khoảng pH rộng. Betalain có tính oxy hóa, có khả năng kháng virus, kháng viêm... Được biết, chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong củ dền và là một phụ gia thực phẩm tạo màu. Mục tiêu của bài nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng các điều kiện sấy phun đến quá trình thu nhận chế phẩm bột. Đồng thời, khảo sát các điều kiện cô quay chân không tốt nhất nhằm thu nhận chế phẩm betalain dạng sệt. Kết quả cho thấy, chế phẩm bột betalain thu nhận được tại điều kiện sấy phun với tốc độ dòng 300 m³/h, áp suất 0.8 bar và nhiệt độ là 140°C. Đối với chế phẩm dạng sệt điều kiện cô quay chân không thích hợp là 45°C trong 80 phút thu được hàm lượng chất khô hòa tan là khoảng 62.67%.

Tóm tắt tiếng anh

Beetroot has great nutritional value and it has many biological activities linked to health benefits. Betalains are a family of natural water-soluble pigments present in most plants of the order Caryophyllales. They provide colors ranging from yellow (betaxanthin) to violet (betacyanin). They are widely used in chemical, pharmaceutical and medical fields as they are relatively stable over the broad pH range. Betalains have high antioxidant and anti-inflammatory capabilities and oxidative properties. Betalains are found in beetroot and they are used as a color food additive. This study examines the impacts of spray drying conditions on the collection of powdered products and also assesses the best conditions of vacuum evaporation to obtain viscous betalain preparations. The study’s results show that the betalains powder was obtained with these following spray drying conditions: flow rate of 300m³/h, pressure of 0.8 bar and temperature of 140°C. Meanwhile, for the viscous betalain preparations, the dry solubility content was about 62.67% when the vacuum evaporation condition is 45°C for 80 minutes.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn