BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,079,742
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

62.99

Công nghệ sinh học công nghiệp

Huỳnh Xuân Phong(1), Nguyễn Thị Pha Ly, Nguyễn Ngọc Thạnh, Ngô Thị Phương Dung

Nghiên cứu sản xuất nước cà chua lên men sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 01A

Khoa học (Đại học An Giang)

2017

14

24-33

0866-8086

Lactobacillus acidophilus, Lên men lactic, Probiotic, Vi khuẩn lactic

Chủng Lactobacillus acidophilus 01A cho kết quả tốt nhất với hàm lượng axit lactic đạt 1,38 phần trăm (w/v) và mật số đạt 8,42 log CFU/g sau 48 giờ lên men ở 37 độ C. Sản phẩm nước cà chua lên men có bổ sung 9 phần trăm (w/v) đường sucrose với mật số giống chủng ban đầu 6 log tế bào mL (tỷ lệ chủng giống 1 phần trăm (v/v) sau 12 giờ ở 37 độ C đảm bảo yêu cầu của sản phẩm probiotic (mật số vi khuẩn lớn hơn 6 log CFU/mL) và có kết quả đánh giá cảm quan tốt. Chất lượng sản phẩm ỏn định khi được tồn trữ ở 4 độ C trong 4 tuần khảo sát.

TTKHCNQG, CVv426

Xem toàn văn