Thu nhận chất xơ từ bã điều bằng phương pháp thủy phân bởi α-amylase và tiền xử lý chần

Chỉ số đề mục

62; 65

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Huỳnh Thị Cẩm Hàng, Nguyễn Thị Thúy Vy, Phạm Thị Thùy Dương, Đông Thị Anh Đào, Đống Thị Anh Đào⁽¹⁾

Nhan đề

Thu nhận chất xơ từ bã điều bằng phương pháp thủy phân bởi α-amylase và tiền xử lý chần

Nhan đề tiếng anh

Extracting dietary fiber from cashew by using hydrolysis with α-amylase

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

20

Trang

317-323

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Quả điều, α-amylase, Chất xơ, Thủy phân, Phương pháp thủy phân, Bã quả điều

Từ khóa tiếng anh

Cashew, α-amylase, Fiber, Protease, Hydrolysis

Tóm tắt

Quả điều được lấy hạt để chế biến hạt điều có giá trị cao, phần thịt quả có thể thu nhận dịch quả để chế biến rượu vang, bã điều còn lại có thể được tận dụng thu nhận chất xơ. Nghiên cứu nhằm thu nhận và tinh sạch chất xơ từ bã điều để ứng dụng trong thực phẩm. Chất xơ được tinh từ bã điều bởi quá trình chần tiền xử lý và quá trình thủy phân bởi enzyme α-amylase. Điều chần phù hợp là: nhiệt độ chần 90°C, thời gian chần 8 phút, tỷ lệ nước/bã là 4/1 (v/w) có thể loại bỏ tannin, các chất có thể hòa tan trong nước và vi sinh vật. Quá trình thủy phân bởi a-amylase nhằm loại bỏ các gluxit không tan như oligosaccharide, tinh bột. Điều kiện thích hợp cho quá trình thủy phân bằng enzyme α-amylase là: tỷ lệ dung dịch đệm/bã là 5/1 (v/w), pH 5,5; hàm lượng enzyme α-amylase 2% (v/w chất khô) ở nhiệt độ thủy phân 85°C trong 90 phút.

Tóm tắt tiếng anh

This paper presents the results of the study on fiber extraction from cashew residues by using hydrolysis with α-amylase. The optimal blanching conditions are the blanching temperature of 90°C, the blanching time of 8 minutes, the 4:1 ratio of water to pulp. The optimal conditions for the hydrolysis process with α-amylase are the 5:1 ratio of buffer to pulp, the pH of 5.5, the α-amylase content of 2% (v/wdry substance), and the water temperature at 85°C for 90 minutes.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn