BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,180,371
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Nguyễn Thị Thanh Hằng, Hoàng Tiến Đạt, Nguyễn Trần Trùng Dương, Hoàng Thị Ngọc Nhơn(1)

Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện siêu âm, vi sóng đến trích ly betalain từ củ dền beta vulgaris

Investigating impacts of ultrasoud and microwave on the extractraction of Betalain from redbeet (Beta vulgaris)

Tạp chí Công thương

2019

17

304-310

0866-7756

Củ dền, Chiết tách, Betalain, Beta vulgaris, Siêu âm, Vi sóng, Hàm lượng

Supercritical extraction, Betalain, Beta vulgaris, Supersonic, Microwave, Content

Betalain là sắc tố trong thực vật có màu từ đỏ-tím (betacyanin) đến màu vàng (betaxanthin), hòa tan trong nước, là hợp chất được sử dụng nhiều trong hóa học, y học và dược, với tính ổn định về mặt hóa học trong khoảng pH rộng. Betalain có tính oxy hóa, có khả năng kháng virus, kháng viêm. Chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong củ dền và là một phụ gia thực phẩm tạo màu. Sau khi khảo sát các yếu tố ảnh hưởng dung môi, gồm loại dung môi, nồng độ dung môi, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian, tìm được điều kiện trích ly tối ưu nhất. Bài viết tiến hành khảo sát sự hỗ trợ của siêu âm, vi sóng đến khả năng trích ly betalain từ củ dền (Beta vulgaris). Sau khi khảo sát ảnh hưởng của siêu âm, nhận thấy, với công suất siêu âm 30%, thời gian siêu âm là 5 phút, thu được hàm lượng betalain là 3.23 mg/g chất khô. Khi lựa chọn công suất vi sóng thấp, thời gian vi sóng là 60s thích hợp để trích ly betalain thu được hàm lượng 3.59 mg/g chất khô. Hàm lượng betalain cao hơn so với điều kiện trích ly bình thường là 2.955 mg/g.

Betalain, which is a pigment in plants and is red – violet (betacyanins) and yellow (betaxathin), can dissovle in water. This pigment is widely used in the chemistry, medicine and pharmacy fields thanks to its chemical stabilization in a wide range of pH level. Betalain is oxidized and able to resist virus and inflammation. This pigment is found with the high concentration in beet and is used as a color food additive. This study is to analyze facors affecting the solvent of betalain including the solvent type, solvent concentration, material / solvent ratio, temperature and time to find the most optimal extraction condition. This study aims to investigate the impact of ultrasound and microwave on the extraction of betalain from beet (Beta vulgaris). The study’s results reveal that when the ultrasonic power is at 30% and the ultrasound time is at 5 minutes, the betalain content is 3.23 mg/g (dry substance). When the microwave power is low and the microwave time is at 60 senconds, the betalain content is at 3.59 mg/g (dry substance). This Betalain’s content at these conditions is 2.955 mg/g higher than that at the normal condition,

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn