Nghiên cứu chế biến bảo quản một số sản phẩm đóng hộp và sữa từ hạt đậu phộng tỉnh Trà Vinh

Các nhiệm vụ khác

Điều tra đánh giá hiện trạng và khả năng phát triển cây Trẩu (Vernicia montana Lour) cây Sở (Camellia oleifera) ở Thanh Hóa
Nghiên cứu chọn lọc giống lúa đặc sản cho tỉnh Trà Vinh
Nghiên cứu xây dựng mô hình trồng nấm linh chi trên giá thể xơ mầu dừa tàu dừa tại tỉnh Bến Tre
Giải pháp nâng cao hiệu quả công tác truyền thông và quan hệ công chúng ngành tài chính trong thời đại công nghệ thông tin
Nuôi tôm chân trắng (Litopenaeus vannamei) thâm canh theo quy trình công nghệ Semi - Biofloc tại xã Tân Hải huyện Phú Tân tỉnh Cà Mau
Nghiên cứu sinh sản nhân tạo nuôi thử nghiệm thương phẩm và xây dựng chuỗi giá trị sản phẩm cá bống cát tỉnh Bến Tre
Đánh giá hiện trạng dự báo biến động đường bờ biển tỉnh Bến Tre trong điều kiện biến đổi khí hậu – nước biển dâng và đề xuất các giải pháp phát triển bãi bồi thân thiện với môi trường
Nghiên cứu phát hiện các chất có hoạt tính hạ đường huyết từ cây dừa cạn (Catharanthus roseus) của Việt Nam
Nghiên cứu xây dựng quy trình nhân giống chuối sáp nghệ (Musa Sp) bằng phương pháp nuôi cấy mô
Xây dựng mô hình mẫu về sản xuất lúa trên cánh đồng sau dồn điền đổi thửa tại tỉnh Hải Dương

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 22,904,759

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu chế biến bảo quản một số sản phẩm đóng hộp và sữa từ hạt đậu phộng tỉnh Trà Vinh

Tổ chức chủ trì

Trường Đại Học Cần Thơ

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Nguyễn Công Hà

Cán bộ phối hợp

PGS.TS. Nguyễn Công Hà; ThS. Nguyễn Thị Lệ Ngọc; PGS.TS. Đài Thị Xuân Trang; TS. Trần Chí Nhân; ThS. NGuyễn Hồng Xuân; ThS. Võ Thị Diệu; ThS. Lâm Thị Mộng Thúy; ThS. Triệu Minh Chí

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/12/2021

Thời gian kết thúc

01/12/2023

Kinh phí

1038.9 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

- Phân tích thành phần dinh dưỡng, chức năng và các thành phần không phù hợp cảu một số đậu phộng từ các giống được trồng phổ biến tại tỉnh Trà Vinh.
- Nghiên cứu hòan thiện quy trình sơ chế và bảo quản đậu phộng hạt, nguyên vỏ dùng trong chế biến các sản phẩm từ đậu phộng như sữa đậu phộng, đồ hộp paste đậu phộng.
- Nghiên cứu hoàn thiện các quy trình chế biến và bảo quản các sản phẩm sữa đậu phộng đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp dạng paste đậu phộng đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Nghiên cứu mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa, đồ hộp paste đậu phộng nhằm chọn ra các dòng sản phẩm phù hợp để thương mại hóa.
- Chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất thực tế ở quy mô xưởng thực nghiệm (50 lít/mẻ hoặc 50 hộp paste đậu phộng/mẻ) sẵn sàng chuyển giao sản xuất thực tế tại địa phương.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

- Mô hình sản xuất thử nghiệm sản phẩm từ đậu phộng (03 sản phẩm đóng hộp đậu phộng và 03 sản phẩm sữa đậu phộng).
- Sản phẩm đóng hộp đậu phộng (paste đậu phộng).
- Sản phẩm sữa đậu phộng
- Quy trình sơ chế và bảo quản đậu phộng hạt,nguyên vỏ dùng trong chế biến các sản phẩm từ đậu phộng như sữa đậu phộng và sản phẩm đóng hộp
- Quy trình công nghệ chế biến, bảo quản và sản xuất 03 sản phẩm đóng hộp đậu phộng.
- Quy trình công nghệ chế biến, bảo quản và sản xuất 03 sản phẩm từ sữa đậu phộng
- Bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm đóng hộp đậu phộng
- Bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm sữa đậu phộng

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Cơ sở sản xuất dầu dừa sạch Phương Huỳnh; HTX NN Bảo Trâm; các cơ sở sản xuất, các doanh nghiệp liên quan đến chế biến các sản phẩm về sữa, về dầu thực vật và các doang nghiệp chế biến thực phẩm khác trên địa bàn thành phố Trà Vinh

Từ khoá

đậu phộng; sũa đậu phộng; hộp đậu phộng