Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số thực phẩm giàu hoạt chất sinh học từ vừng đen

Các nhiệm vụ khác

Nuôi tôm phát dục và tái phát dục bằng phương pháp cắt mắt tại Ninh Thuận
Nghiên cứu bào chế mỹ phẩm đắp mặt có tác dụng chống già hóa, làm sáng da sử dụng hạt nano cầu carbon và cao chiết từ cây Dương xỉ (Dryopteris crassihizoma Nakai)
Nghiên cứu về di dân và đô thị hóa của Việt Nam trong nửa thập kỷ 90 qua số liệu tổng điều tra dân số 1999
Nghiên cứu kỹ thuật gây trồng Xoay (Dialium cochinchinensis Pierre) và Huỳnh đường (Dysoxylum loureiri Pierre) cung cấp gỗ lớn cho vùng Tây Nguyên
Nghiên cứu cơ sở khoa học thực tiễn và đề xuất liên thông thủ tục hành chính thuộc thẩm quyền giải quyết của Bộ Tài nguyên và Môi trường (thí điểm đối với lĩnh vực môi trường khoáng sản)
Hỗ trợ thương mại hóa hệ thống giám sát cảnh báo tự động một số chỉ tiêu môi trường nước phục vụ nuôi tôm thâm canh nước mặn lợ trong ao đất tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long
Đặc điểm các trường địa vật lý thềm lục địa Việt Nam và các vùng biển kế cận
Công tác quần chúng đạo Thiên chúa khu vực Cần Thơ – Sóc Trăng
Nghiên cứu xây dựng chợ công nghệ và thiết bị tỉnh Quảng Ninh trên mạng Internet
Định hướng chiến lược phát triển hệ thống kiểm toán ở Việt Nam trong thời kỳ công nghiệp hoá hiện đại hoá và đô thị hoá đất nước-Định hướng chiến lược và giải pháp phát triển Kiểm toán Nhà nước Việt Nam

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 25,677,690

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

02.ĐT.02.15/CNSHCB

Số đăng ký KQ

2020-24-416/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số thực phẩm giàu hoạt chất sinh học từ vừng đen

Tổ chức chủ trì

Viện Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan chủ quản

Bộ Công Thương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS. Lý Ngọc Trâm⁽²⁾

Cán bộ phối hợp

PGS. TS. Bùi Quang Thuật, PGS. TS. Trương Tuyết Mai, PGS. TS. Nguyễn La Anh⁽¹⁾, TS. Bùi Thị Bích Ngọc⁽⁴⁾, TS. Vũ Đức Chiến⁽³⁾, ThS. Đỗ Thanh Hà, ThS. Nguyễn Trung Hiếu, ThS. Trịnh Như Hoa, KS. Trần Ngọc Diệp

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/07/2015

Thời gian kết thúc

01/06/2018

Năm viết báo cáo

2018

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

2350 (triệu đồng)

Số trang

175 tr.

Tóm tắt

Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu vừng đen giàu sesame lignan và anthocyanin. Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic. Công nghệ lên men lactic vừng đen. Công nghệ chiết tách sesame lignin từ vừng đen lên men. Chiết tách anthocyanin từ vừng đen lên men. Xây dựng quy trình công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất sesame lignans và anthocyanin từ vừng đen lên men ở quy mô thực nghiệm. Sản xuất thực nghiệm sesame lignan, anthocyanin và đánh giá chất lượng chế phẩm. Nghiên cứu triển khai ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng. Đánh giá tác dụng (chống ôxy hóa, mỡ máu, huyết áp) của sản phẩm trên bệnh nhân mắc hội chứng rối loạn chuyển hóa.

Từ khoá

Thực phẩm, Hoạt chất sinh học, Công nghệ, Vừng đen

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

17316