BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  24,179,180
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

62; 68

Công nghệ sinh học công nghiệp

Nguyễn Lê Tân Thiện - Hoàng Thị Thu Hằng - Trần Minh Phúc - Lương Thị Phương Liên - Bùi Thế Vinh(1)

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly anthocyanin từ khoai lang tím (ipomoea batatas (L.) Lam) trồng tại tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

A study on the factors affecting the anthocyanin extraction from purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) grown in Vinh Long province, Vietnam

Tạp chí Công thương

2022

20

353-362

0866-7756

Khoai lang tím, Quá trình trích ly

Purple sweet potato, Anthocyanin, Extraction, Ipomoea batatas (L.) Lam, Factors affecting, Vinh Long province, Vietnam

Anthocyanin ngày càng được sử dụng nhiều hơn như một chất tạo màu tự nhiên và an toàn. Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được các thông số của quá trình trích ly anthocyanin từ khoai lang tím được trồng tại tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam. Kết quả cho thấy, kích thước của nguyên liệu khoai lang tím, tỷ lệ khoai lang tím/dung môi, nhiệt độ trích ly, thời gian trích ly, và nồng độ ethanol sử dụng lần lượt là 3-5 mm; 1/8; 70°C; 50 phút; và 30%.

Anthocyanins are increasingly being used as a safe and natural colorant. This study is to determine the parameters of anthocyanin extraction from purple sweet potato grown in Vinh Long province, Vietnam. The results show that the size of purple sweet potato, the ratio of purple sweet potato/solvent, the extraction temperature, the extraction time, and the used ethanol concentration are 3-5 mm, 1/8, 70°C, 50 minutes, and 30%, respectively.

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn