BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  26,824,199
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Trần Minh Phúc(2), Nguyên Hồng Chương, Trần Hồng Quân(1)

Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật quá trình sấy phun đến chất lượng bột thanh long ruột đỏ

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

15

128-134

1859-4581

Thanh long ruột đỏ, Sấy phun, Thông số kỹ thuật, Chất lượng, Maltodextrin

Tìm ra các thông số kỹ thuật phù hợp cho quá trình sấy phun bột thanh long ruột đỏ thông qua khảo sát nhiệt độ không khí sấy (170; 180 và 190°C), nồng độ đường maltodextrin (10; 15; 20 và 25%), áp lực khí nén (0,02; 0,04; 0,06 và 0,08 MPa) và tốc độ bơm nhập liệu (15; 20; 25 và 30 vòng/phút). Ket qua cho thấy khi sấy ở nhiệt độ không khí sấy 180°C, nồng độ đường maltodextrin 15%; áp lực khí nén 0.04 MPa và tốc độ bơm nhập liệu là 20 vòng/phút sẽ cho bột thanh long ruột đỏ có chất lượng đạt độ âm 4,82% và hiệu suất thu hồi đạt 42,35%.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn