Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn acetic chịu nhiệt từ hạt ca cao lên men

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Huỳnh Xuân Phong⁽¹⁾, Nguyễn Minh Tiến, Nguyễn Ngọc Thạnh⁽²⁾, Toshiharu Yakushi, Kazunobu Matsushita, Ngô Thị Phương Dung, Bùi Hoàng Đăng Long⁽³⁾

Nhan đề

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn acetic chịu nhiệt từ hạt ca cao lên men

Nhan đề tiếng anh

Isolation and selection of thermotolerant acetic acid bacteria from fermented cocoa beans

Nguồn trích

Tạp chí khoa học & công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2020

Số

03

Trang

54 - 59

ISSN

1859-4794

Từ khóa

Phân lập, Tuyển chọn, Vi khuẩn acetic, Hạt ca cao, Lên men, Chịu nhiệt

Từ khóa tiếng anh

Acetobacter pasteurianus, Acetobacter tropicalis, Isolation, Thermotolerant acetic acid bacteria

Tóm tắt

Vi khuẩn acetic có vai trò quan trọng trong quá trình lên men acid acetic nhằm sản xuất nhiều sản phẩm có ích trong công nghiệp và đời sống. Nghiên cứu nhằm mục đích phân lập và tuyển chọn vi khuẩn acetic có khả năng chịu nhiệt và lên men acid từ ca cao. Các chủng vi khuẩn phân lập được đánh giá khả năng sinh acid và chịu nhiệt đến 43°C. Các trúng tuyển chọn duoc định danh đến mức độ loài bằng kỹ thuật sinh học phân tử. Kết quả đã phân lập được 16 chüng vi khuẩn acetic (AAB) từ 7 mẫu hạt ca cao lên men ở Ben Tre và Tiền Giang. So tuyên duoc 10 chung có đường kinh vùng sáng trong khoảng 19-23 mm sau 48 giờ ủ ở 37°C trên môi trường bromocresol green ethanol agar. Kết quả cho thấy cả 10 chủng phân lập đều có khá năng phát triển ở nhiệt độ 43°C trên môi trường YPGD chứa 4% (vv) ethanol. Tuyển chọn được 3 chủng AAB chịu nhiệt có khả năng lên men acid tot là BT1H, BT2B1 và TGID1 với nông độ acid acetic đạt được sau 5 ngày lên men ở 37°C lần lượt là 4,45; 3,95 và 3,85% (w/v). Chủng BT2B1 được định danh là Acetobacter pasteurianus, chủng BTIH và TG1D1 được xác định là Acetobacter tropicalis.

Tóm tắt tiếng anh

Acetic acid bacteria (AAB) play an important role in the acetic acid fermentation in order to manufacture many useful products. The aim of this study was to isolate and select the thermotolerant acetic acid bacteria from fermented cocoa beans with high acid production. Acid acetic bacterial isolates were evaluated the acid production capacity and thermotolerant ability up to 43°C. The selected isolates were identified at species level using molecular techniques. As the result, 16 strains of AAB were isolated from 7 samples of fermented cocoa beans collected from Ben Tre and Tien Giang provinces. Ten isolates had high acid-producing yeild with the diameter of yellow zone (19-23 mm) after 48 hours at 37°C on the bromocresol green ethanol agar medium. These 10 isolates could also grow at 43°C on the YPGD agar medium (added with 4.0% (v/v) of ethanol). Three thermotolerant isolates including BT1H, BT2B1, and TG1D1 were selected due to their good performances during fermentation with the concentrations of total acid produced at 4.45, 3.95, and 3.85% (w/v) respectively after 5 days of fermentation at 37°C. The isolate BT2B1 was identified as Acetobacter pasteurianus while BT1H and TG1D1 were Acetobacter tropicalis.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 8

File toàn văn

Xem toàn văn