BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,134,962
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Trần Minh Phú(1), Huỳnh Thị Kim Duyên, Nguyễn Lê Anh Đào, Nguyễn Thị Như Hạ, Nguyễn Quốc Thịnh, Tomoaki Hagiwara

Ảnh hưởng của dịch chiết cây diệp hạ châu (phyllanthus amarus schum. et thonn) đến chất lượng cá bớp phi lê (rachycentron canadum) trong điều kiện bảo quản lạnh

Khoa học (ĐH Cần Thơ)

2020

CĐ

255-265

1859-2333

Bảo quản lạnh, Cá bớp, Cảm quan, Diệp hạ châu, Vi sinh

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng dịch chiết diệp hạ châu (Phyllanthus amarus) trong bảo quản lạnh cá bớp. Cá bớp phi lê (16 miếng; 800-1200 g) được ngâm trong nước đá lạnh 30 phút ở nhiệt độ ≤ 4oC, sau đó vớt ra để ráo và cho vào túi PE và được bảo quản bằng nước đá trong thùng xốp được sử dụng làm nghiệm thức đối chứng. Đối với nghiệm thức xử lý diệp hạ châu, 16 miếng cá bớp phi lê được nhúng trong dịch chiết diệp hạ châu nồng độ 0,02% trong 30 phút và bảo quản lạnh tương tự như nghiệm thức đối chứng. Thu mẫu được thực hiện vào các ngày 1, 5, 10 và 15. Các thông số được đánh giá bao gồm pH, nhiệt độ, cấu trúc, cảm quan, đạm bay hơi, tổng số vi khuẩn hiếu khí, chỉ số peroxyde, chỉ số TBARs, khả năng giữ nước, sự thay đổi màu sắc và độ ẩm của cơ thịt cá. Kết quả cho thấy cá bớp phi lê giữ được chất lượng và độ an toàn tốt trong 10 ngày bảo quản ở điều kiện lạnh, có và không có bổ sung dịch chiết diệp hạ châu. Tuy nhiên, cá bớp phi lê có sử dụng dịch chiết diệp hạ châu có chất lượng cảm quan (7,96) tốt hơn và tổng vi sinh vật hiếu khí (4,24 log10 CFU/g) thấp hơn so với mẫu đối chứng (7,00; 4,89 log10 CFU/g) sau 10 ngày bảo quản. Sau 15 ngày bảo quản số lượng vi khuẩn hiếu khí vượt quá mức cho phép, 106CFU/g.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Velho, N.P.S. (2001), Preparation for obtaining accreditation of analytical methods regarding quality issues as stated in ISO standard ISO/IEC final project report. 17025:1999,
  • [2] Vanschoonbeek, K., de Maat, M.P., and Heemskerk, J.W. (2003), Fish oil consumption and reduction of arterial disease,Journal of Nutrition. 133: 657-660
  • [3] Tsuchiya, H., Kita, S., and Seki, N. (1992), Postmortem changes in α-actinin and connectin in carp and rainbow trout muscles,Nippon Suisan Gakkaishi. 58: 793-798
  • [4] Taheri, S., Motallebi, A.A., Fazlara, A., Aghababyan, A., and Aftabsavar, Y. (2012), Changes of fatty acid profiles in fillets of Cobia (Rachycentron canadum) during frozen storage,Iranian Journal of Fisheries Sciences. 11(1): 204-213
  • [5] Taheri, S., Motallebi, A.A., Fazlara, A., Aftabsavar, Y., and Aubourg, S.P. (2012), Influence of vacuum packaging and long-term storage on some quality parameters of cobia (Rachycentron canadum) fillets during frozen storage,American-Eurasian Journal of Agricultural and Environmental Sciences. 12(4): 541-547
  • [6] Taheri, S., Motalebi, A.A. and Fazlara, A. (2012), Antioxidant effect of ascorbic acid on the quality of Cobia (Rachycentron canadum) fillets during frozen storage,Iranian journal of fisheries sciences. 11(3): 666-680
  • [7] Sen, A., and Batra, A. (2013), The study of in vitro and in vivo antioxidant activity and total phenolic content of Phyllanthus amarus Schum. & Thonn: A medicinally important plant,International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 5: 942-947
  • [8] Sallam, K.I. (2007), Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon,Food Control. 18(5): 566-575
  • [9] Robinson, J., Barnabas, E.R., and Nathan, F. (2012), Quality changes of farmed cobia steaks held in cold stores (− 18°C),International Journal of Food Science & Technology. 47(11): 2429-2435
  • [10] Rawdkuen, S., Jongjareonrak, A., Benjakul, S., and Chaijan, M. (2008), Discoloration and lipid deterioration of farmed giant catfish (Pangasianodon gigas) muscle during refrigerated storage,Journal of food science. 73(3): C179-C184
  • [11] Raharjo, S., Sofo, J.N., and Schmidt, G.R. (1992), Improved speed, specificity and limit of determination of an aqueous acid-extraction thiobarbituric acid-C18 method for measuring lipid-peroxidation in beef,Journal of Agriculture and Food Chemistry. 40: 2182-2185
  • [12] Pike, I.H., and Hardy, R.W. (1997), Standards for assessing quality of feed ingredients,In: D’Abramo, L.R., Conklin, D.M., Akiyama, D.M. (Eds.), Crustacean Nutrition. Advances in World Aquaculture, vol. 6. World Aquaculture Society, Baton Rouge, LA, pp. 473–492
  • [13] Phan Thị Mỹ Lệ (2015), Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến cá bớp (Rachycentron Canadum) phi lê đông lạnh nhằm hạn chế sự ôxy hóa lipid trong quá trình bảo quản,Luận văn thạc sĩ. Đại Học Nha Trang
  • [14] Papadopoulos, V., Chouliara, I., Badeka, A., Savvaidis, I.N., and Kontominas, M.G. (2003), Effect of gutting on microbiological, chemical, and sensory properties of aquacultured sea bass (Dicentrarchus labrax) stored in ice,Food Microbiology. 20: 411–420
  • [15] Olsson, G.B., Ofstad, R., Lodemel, J.B., and Olsen, R.L. (2003), Changes in waterholding capacity of halibut muscle during cold storage,LWT-Food Science and Technology. 36(8): 771-778
  • [16] Olafsdottir, G., Martinsdottir, E., Oehlenschlager, J., Dalgaarg, P., Undeland, I., and Mackie, I.M. (1997), Method to evaluate fish freshness in research and industry,Trends in Food Technology. 8: 258–265
  • [17] Ofstad, R., Kidman, S., Myklebust, R., and Hermansson, A.M. (1993), Liquid loss capacity and structural changes during heating of fish muscle: Cod (Gadus morhua L) and salmon (Salmo salar),Food structure. 12(2): 4
  • [18] Mohan, C.O., Ravishankar, C.N., Lalitha, K.V., and Gopal, T.S. (2012), Effect of chitosan edible coating on the quality of double filleted Indian oil sardine (Sardinella longiceps) during chilled storage,Food Hydrocolloids, 26(1), 167-174
  • [19] Meilgaard, M., Civille, G.V., and Carr, B.T. (1999), Sensory evaluation techniques (3rd ed),CRC Press, Boca Raton, FL
  • [20] Malle, P., and Poumeyrol, M. (1989), A new chemical criterion for the quality control of fish: trimethylamine/total volatile basic nitrogen (%),Journal of food protection. 52(6): 419-423
  • [21] Li, T., Hu. W., Li, J., Zhang, X., Zhu, J., and Li, X. (2012), Coating effects of tea pholyphenol and rosemary extract combined with chitosan on the storage quality of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea),Food control. 25: 101-106
  • [22] Kloucek, P., Polesny, Z., Svobodova, B., Vlkova, E. and Kokoska, L. (2005), Antibacterial screening of some Peruvian medicinal plants used in Callerίa District,Journal Ethnopharmacology. 99: 309-312
  • [23] (1991), Section 74A,International Dairy Federation, IDF-Square Vergote 41, Brussels
  • [24] Innis, S.M. (1991), Essential fatty acids in growth and development,Progress in Lipid Research. 30: 39-103
  • [25] Huss, H.H. (1995), Quality and quality changes in fresh fish,FAO Fisheries Technical Paper. No. 348. Rome
  • [26] Hultmann, L., Phu, T.M., Tobiassen, T., Aas-Hansen, Ø., and Rustad, T. (2012), Effects of pre-slaughter stress on proteolytic enzyme activities and muscle quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua),Food chemistry. 134(3): 1399-1408
  • [27] Grigorakis, K., Taylor, K.D.A., and Alexis, M.N. (2003), Seasonal patterns of spoilage of ice-stored cultured gilthead sea bream (Sparus aurata),Food Chemistry. 81: 263-268
  • [28] Gonçalves, A.A., and Santos, T.C.L. (2018), The effects of vacuum and modified atmosphere packaging on quality changes in seasoned cobia (Rachycentron canadum) sticks stored under refrigeration,Brazilian Journal of Food Technology, 21
  • [29] Flechtenmacher, W. (1975), Bleeding of cod on board factory trawlers,Archiv Fur Fischereiwissenschaft. 26: 53-56
  • [30] Duun, A.S., and Rustad, T. (2007), Quality changes during superchilled storage of cod (Gadus morhua) fillets,Food Chemistry. 105: 1067– 1075
  • [31] Đỗ Tất Lợi (1995), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam,
  • [32] Chaijan, M., Benjakul, S., Visessanguan, W., and Faustman, C. (2006), Changes of lipids in sardine (Sardinella gibbosa) muscle during iced storage,Food Chemistry. 99(1): 83-91
  • [33] Cakli, S., Kilinc, B., Cadun, A., Dincer, T., and Tolasa, S. (2007), Quality differences of whole ungutted sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) while stored in ice,Food Control. 18(5): 391-397
  • [34] Boselli, E., Caboni, M.F., Redriguez-Estrada, M.T., Toschi, T.G., Daniel, M., and Lercker, G. (2005), Photoxidation of cholesterol and lipids of turkey meat during storage under commercial retail conditions,Food Chemistry. 91: 705-713
  • [35] (2012), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm QCVN 8- 3:2012/BYT,Truy cập tại: http://www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn-8-3_2011- byt-ve-o-nhiem-vi-sinh-vat-trongtp_bia_merged.pdf. Ngày truy cập: 20/09/2019
  • [36] Benjakul, S., Visessanguan, W., Phongkanpai, V., and Tanaka, M. (2005), Antioxidative activity of caramelization products and their preventive effect on lipid oxidation in fish mince,Food Chemistry. 90(1-2): 231-239
  • [37] Baldi, S.C.V., Parisi, G., Bonelli, A., Balieiro, J.C.C., Guimarães, J.L. and Viegas, E.M.M. (2018), Effects of different stunning/slaughter methods on frozen fillets quality of cobia (Rachycentron canadum),Aquaculture. 486: 107-113
  • [38] Babovic, N., Zizovic, I., Saicic, S., Ivanovic, J., and Petrovic, S. (2010), Oxidative stabilization of Sunflower oil by antioxidant fractions f-rom se-lected Lamiaceae herbs,Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly. 16 (4): 287-293
  • [39] (2016), Official methods of Analysis of AOAC International, 20th Edition,George W. LAtimer, Jr (Eds), Volume I
  • [40] Alghazeer, R., Saeed, S., and Howell, N.K. (2008), Aldehyde formation in frozen mackerel (Scomber scombrus) in the presence and absence of instant green tea,Food Chemistry. 108(3): 801-810