BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,903,112
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Lại Thị Ngọc Hà(1), Trần Thị Hoài, Hoàng Hải Hà

Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxi hóa của các bộ phận quả chuối hột thu hái tại nam định

Effect of Maturity Stage on Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Different Parts of Musa babisiana Fruits Harvested f-rom Nam Dinh Province

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

2018

10

904-910

2588-1299

Chuối hột, Độ chín, Polyphenol, Kháng oxi hóa,

Musa babisiana, Polyphenol, Antioxidant capacity, Maturity stage

Mục đích của nghiên cứu này là xác định hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxi hóa các phần vỏ, thịt, hạt của quả chuối hột ở 5 độ chín, thu hái tại Nam Định bằng phương pháp Folin-Ciocalteu và 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxi hóa của hạt cao nhất. Trong quá trình chín, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxi hóa của cả ba bộ phận giảm dần. Hơn nữa, mối tương quan chặt giữa hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxi hóa (r = 0,98-0,99) cho thấy polyphenol đóng góp chính cho khả năng kháng oxi hóa của quả chuối hột. Tuy nhiên, khả năng kháng oxi hóa cao của thịt quả chuối so với hàm lượng polyphenol thấp gợi ý sự có mặt của các chất kháng oxi hóa khác không thuộc nhóm polyphenol trong thịt quả và sự khác nhau về thành phần polyphenol trong các bộ phận của quả chuối hột.

The purpose of this research was to determine the total phenolic content the and antioxidant capacity of the skin, pulp and seeds of Musa babisiana fruits harvested in Nam Dinh province at five maturity stages by using Folin-Ciocalteu and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) assays, respectively. Results showed that among the three parts of Musa babisiana, the seeds had the highest phenolic content and antioxidant capacity. Total phenolic content and antioxidant capacity of the three parts decreased with ripening. Furthermore, high Pearson’s correlation coefficients (r = 0.98-0.99) between phenolic content and antioxidant capacity of the skin, pulp and seeds indicated that phenolics were resposible for the antioxidant capacity. However, the low phenolic content and high antioxidant capacity of pulp suggested the presence of other types of antioxidant compounds rather than polyphenols in pulp and differences in phenolic profile in pulp, seeds and skin.

TTKHCNQG, CTv 169

Xem toàn văn
  • [1] Wu X., G. R. Beecher, J. M. Holden, D. B. Haytowitz, S. E. Gebhardt and R. L. Prior (2004), Lipophilic and hyd-rophilic antioxidant capacities of common foods in the United States,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52: 4026-4037.
  • [2] Wang S. Y., C.-T. Chen and C. Y. Wang (2009), The influence of light and maturity on fruit quality and flavonoid content of red raspberries.,Food Chemistry, 112(3): 676-684
  • [3] Wada L. & B. Ou (2002), Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(12): 3495-3500.
  • [4] Đỗ Quốc Việt, Trần Văn Sung, Phạm Gia Điền (2006), Tổng hợp một số dẫn xuất của cyclomusalenone tách từ quả chuối hột Musa balbisiana Colla,Tạp chí Hóa học, 44(6): 749-752
  • [5] Valmayor R.V., S.H. Jamaluddin, B. Silayoi, S. Kusumo, L.D. Danh, O.C. Pascua, R.R.C. Espino (2000), Banana cultivar names and synonyms in Southeast Asia. Report of International Network for the Improvement of Banana and Plantain (INIBAP).,https://www.bioversityinternational.org/ fileadmin/_migrated/uploads/tx_news/Banana_cult ivar_names_and_synonyms_in_Southeast_Asia_71 3.pdf,
  • [6] Tsamo C.V.P., C.M. Andre, C. Ritter, K. Tomekpe, G.N. Newilah, H. Rogez and Y. Larondelle (2014), C-haracterization of Musa sp. fruits and plantain banana ripening stages according to their physicochemical attributes,Agriculture and Food Chemistry, 62: 8705-8715.
  • [7] Singleton V.L. & J.A.J. Rossi (1965), Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents,American Journal of Enology and Viticulture, 16: 144-158.
  • [8] Sancho L.E. G.G., E.M. Yahia, M.A. Martínez-Téllez and G.A. González-Aguilar (2010), Effect of maturity stage of papaya maradol on physiological and biochemical parameters,American Journal of Agricultural and Biological Sciences, 5(2): 199-208.
  • [9] Ploetz R.C, A.K. Kepler, J. Daniells, S.C. Nelson (2007), Banana and plantain-an overview with emphasis on Pacific island cultivars. Species Profiles for Pacific Island Agroforestry.,https://www.ctahr.hawaii.edu/sustainag/extn_pub/f ruitpubs/Banana-plantain-overview.pdf, truy cập ngày 21/7/2018.
  • [10] Lai T.N.H. (2016), Phenolic compounds and health benefits.,Vietnam Journal of Agricultural Science, 14 (7): 1107-1118.
  • [11] Lai T.N.H., M.F. Herent, J. Quetin-Leclercq, T.B.T. Nguyen, H. Rogez, Y. Larondelle, C. André (2013), Piceatannol, a potent bioactive stilbene, as major phenolic component in Rhodomyrtus tomentosa.,Food Chemistry, 138 (2-3): 1421-1430.
  • [12] Bùi Mỹ Linh (2006), Nghiên cứu tác dụng của ba dược liệu hướng tác dụng điều trị sỏi thận Chuối hộtKim tiền thảo-Rau om,Luận án tiến sỹ dược học. Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh.
  • [13] Isabelle M., B.L. Lee, M.T. Lim, W.P. Koh, D. Huang and C.N. Ong (2010), Antioxidant activity and profiles of common fruits in Singapore.,Food Chemistry, 123: 77-84.
  • [14] Phạm Hoàng Hộ (2003), Cây cỏ Việt Nam. Quyển 3,Chuối hột, trang 429
  • [15] Lại Thị Ngọc Hà, Trần Thị Hoài, Phan Văn Hiểu, Ngô Thị Huyền Trang (2017), Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến tách chiết polyphenol kháng oxi hóa từ quả chuối hột,Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 15(5): 673-680.
  • [16] Fatemeh S. R., R. Saifullah, F. M. A. Abbas and M. E. Azhar (2012), Total phenolics, flavonoids and antioxidant activity of banana pulp and peel flours:influence of variety and stage of ripeness.,International Food Research Journal, 19: 1041-1046.
  • [17] Emaga T.H., B. Wathelet, M. Paquot (2008), Changements texturaux et biochimiques des fruits du bananier au cours de la maturation. Leur influence sur la préservation de la qualité du fruit et la maîtrise de la maturation,Biotechnology, Agronomy, Society and Environment, 12: 8 pages.
  • [18] Duan X., Y. Jiang, X. Su, Z. Zhang and J. Shi (2007), Antioxidant properties of anthocyanins extracted f-rom litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit pericarp tissues in relation to their role in the pericarp browning,Food Chemistry, 101 (4): 1365-1371
  • [19] Borborah K., S.K. Borthukur, B. Tanti (2016), Musa balbisiana Colla - Taxonomy, traditional knowledge and economic potentialities of the plant in Assam, India,Indian Journal of Traditional knowledge, 15(1): 116-120.
  • [20] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kinh Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn (2006), Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam. Tập II.,Chuối hột, trang 463
  • [21] Beltrán-Orozc M.C., T.G. Oliva-Coba, T. GallardoVelázquez, G. Osorio-Revilla (2009), Ascorbic acid, phenolic content, and antioxidant capacity of red, cherry, yellow and white types of pitaya cactus fruit (Stenocereus stellatus Riccobono).,Agrociencia, 43(2): 153-161.
  • [22] Ali M. (1982), Neo-clerodane diterpenoids f-rom Musa balbisiana seeds.,Phytochemistry, 31(6): 2173-2175.