Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, vận tốc gió và nồng độ sorbitol lên khả năng tái hydrat hoá của tôm Metapenaeus ensis sấy bằng bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại.

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Lê Thị Hồng Ánh, Hoàng Thái Hà*, Nguyễn Thị Thảo Minh, Đặng Xuân Cường⁽³⁾⁽¹⁾, Võ Văn Phẳng, HOÀNG THÁI HÀ⁽²⁾

Nhan đề

Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, vận tốc gió và nồng độ sorbitol lên khả năng tái hydrat hoá của tôm Metapenaeus ensis sấy bằng bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại.

Nhan đề tiếng anh

Effect of the temperature, the wind speed, and the sorbitol concentration on the rehydration ability of shrimp Metapenaeus ensis drying by using infrared radiation-assisted heating pump

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B

Năm xuất bản

2023

Số

1B

Trang

67

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu tập trung về tối ưu hóa điều kiện sấy tôm đất theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson dựa trên hàm mục tiêu tỷ lệ tái hydrat hóa. Tôm mua tại TP Cà Mau và sấy bằng công nghệ bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại...

Tóm tắt tiếng anh

The paper focused on optimising the drying conditions of shrimps Metapenaeus ensis according to Box-Wilson’s multi-factor first-order model based on the objective function of rehydration rate...

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] P. Dov, L.G. Maria (2009), Post-Harvest Pathology,
[2] Lê Thị Hồng Ánh và cs (2021), Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channa maculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
[3] T. Supawan, et al. (2008), Drying strategy of shrimp using hot air convection and hybrid infrared radiation/hot air convection,Journal of Science and Technology
[4] F. Wen-Rong, L. Wei-Renn (1998), Optimization of far infrared heat dehydration of shrimp using RSM,Journal of Food Science
[5] Y. Mahmoud, M.J. Seid (2017), Applications of response surface methodology in the food industry processes,Food and Bioprocess Technology
[6] M.K. Krokida, C. Philippopoulos (2005), Rehydration of dehydrated foods,Drying Technology
[7] A. Tamás, K. Benedek (2016), Investigation of hot air and infrared assisted freeze drying of apple,Journal of Food Processing and Preservation
[8] W. Yingqiang, et al. (2014), Drying and quality c-haracteristics of shredded squid in an infrared-assisted convective dryer,Drying Technology
[9] K. Tae-Hwann, et al. (2012), Drying c-haracteristics of squids according to far infrared and heated air drying conditions,Journal of Biosystems Engineering
[10] D. Yun, et al. (2011), Impact of far-infrared radiation-assisted heat pump drying on chemical compositions and physical properties of squid Illex illecebrosus fillets,European Food Research and Technology
[11] Đào Trọng Hiếu (2013), Nghiên cứu sự biến đổi thành phần hóa học, tính chất vật lý và đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng cá cơm săng Spratelloides gracilis sấy hồng ngoại xuất khẩu,
[12] Đào Trọng Hiếu, Ngô Đăng Nghĩa (2007), Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng thiết bị sấy hồng ngoại kết hợp sấy lạnh để sấy tôm đất lột da xuất khẩu,Tạp chí Thông tin Khoa học Công nghệ và Kinh tế Thủy sản
[13] Đào Trọng Hiếu, Ngô Đăng Nghĩa (2005), Nghiên cứu chế độ sấy tối ưu cho sản phẩm cá cơm khô bằng phương pháp sấy kết hợp hồng ngoại và bơm nhiệt,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thủy sản
[14] Nguyễn Thị Mỹ Trang và cs (2015), Nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn sấy rong nho Caulerpa lentillifera J. Agardh bằng phương pháp sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thủy sản
[15] Viện Nghiên cứu Hải sản (2018), Báo cáo kết quả điều tra nguồn lợi hải sản Việt Nam giai đoạn 2011–2015,