Khả năng hạn chế oxy hóa Lipid của phân đoạn dịch chiết giàu Polyphenol từ rong nâu Sargassum Mcclurei

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thế Hân⁽²⁾, Nguyễn Lê Thùy Linh, Nguyễn Văn Minh⁽¹⁾, Khổng Trung Thắng

Nhan đề

Khả năng hạn chế oxy hóa Lipid của phân đoạn dịch chiết giàu Polyphenol từ rong nâu Sargassum Mcclurei

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ (Trường ĐH Công nghiệp HN)

Năm xuất bản

2020

Số

2

Trang

111-116

ISSN

1859-3585

Từ khóa

Sargassum mcclurei, Hoạt tính chống oxy hóa, Oxy hóa lipid, Bảo quản sau thu hoạch.

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Oxy hóa lipid là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng nguyên liệu và sản phẩm thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản. Mục đích của nghiên cứu này là thu nhận và đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong nâu Sargassum mcclurei. Dịch chiết thô từ rong S. mcclurei được tách phân đoạn lần lượt qua các dung môi n-hexane, ethyl acetate, buthanol và nước. Phân đoạn ethyl acetate có hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa cao nhất trong các phân đoạn dung môi chiết. Phân đoạn dịch chiết này có khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp trong quá trình bảo quản lạnh; giá trị FFA, PV và TBARS của mẫu bảo quản bằng dịch chiết đều giảm so với mẫu đối chứng. Phân đoạn dịch chiết bảo quản ở -20C duy trì được hàm lượng polyphenol tốt hơn so với bảo quản ở 4C. Kết quả nghiên cứu của cho thấy phân đoạn dịch chiết rong S. mcclurei có có thể sử dụng để phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng và chất bảo quản thực phẩm

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVt 70

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Singleton V.L.; Orthofer R.; Lamuela-Raventos R.M. (1990), Analysis of total phenol andother oxydation substrates and antioxydants by means of FolinCiocalteu reagent.,Methods in Enzymology, 299: 152-78.
[2] Phạm Thị Mỹ Hiền; Nguyễn Thị Huyền; Nguyễn Thế Hân (2017), Nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong nâu Sargassum mcclurei và ứng dụng để hạn chế sự oxy hóa lipid trên thịt cá thu xay.,Tạp chí Khoa học và công nghệ, 43: 99-106.
[3] Miranda J.M.; Ortiz, J.; Barros-Velázquez J.; Aubourg S.P. (2016), Quality enhancement of chilled fish by including alga Bifurcaria bifurcata extract in the icing medium.,Food and Bioprocess Technology, 9: 387-395.
[4] Cuong D.X.; Boi V.N.; Van T.T.T. (2016), Effect of storage time on phlorotannin content and antioxidant activity of six Sargassum species f-rom Nhatrang Bay, Vietnam.,Journal of Applied Phycology, 28: 567-572.
[5] Nguyễn Duy Nhứt (2008), Nghiên cứu thành phần hoá học và hoạt tính sinh học của polysacarit trong một số loài rong nâu ở tỉnh Khánh Hòa.,Luận văn Tiến sỹ hoá học, Viện Hoá học - Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 41-42.
[6] Nguyễn Hữu Đại (1997), Rong mơ (Sargassum) Việt Nam: Nguồn lợi và sử dụng.,Nhà xuất bản Nông nghiệp, 12-15.
[7] Cory H.; Passarelli S.; Szeto J.; Tamez M.; Mattei J. (2010), The role of polyphenol in human health and food systems: A Mini-Review.,Frontiers in Nutrition, 5-11.
[8] Shahidi F.; Zhong Y. (2010), Novel antioxidants in food quality preservation and health promotion.,European Journal of Lipid Science and Technology, 112: 930-940
[9] Masniyom P.; Benjakul S.; Visessanguan, W. (2015), Combination effect of phosphate and modified atmosphere on quality and shelf-life of refrigerated seabass slices.,LWT-Food Science and Technology, 38: 745-756.