HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
25,583,592
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống
BB
Bùi Thị Thúy Hằng, Đào Thị Lan, Nguyễn Tân Thịnh, Duy Nhật Quang, Trần Chí Hải(1), Phan Văn Man, Huỳnh Thị Lê Dung, Phan Văn Mẫn(2)
Vi bao astaxanthin và bổ sung vào sữa chua
Encapsulated astaxanthin in beads and its application in yogurt production
Tạp chí Công thương
2024
9
419-423
0866-7756
Trong nghiên cứu này, quá trình sản xuất sữa chua bổ sung astaxanthin mới đã được thực hiện với một số công đoạn gồm tạo thạch astaxanthin, bổ sung thạch astaxanthin vào sữa chua và bảo quản sản phẩm. Kết quả cho thấy, thạch astaxanthin được vi bao bằng phương pháp giọt tụ bằng ống xilanh với nồng độ alginate là 3%, tại giá trị này thạch có hiệu suất vi bao tốt nhất đạt 98,342% ± 0,070. Thêm vào đó, tỷ lệ thạch bổ sung vào sữa chua cũng ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm, mẫu bổ sung 15% thạch có mức độ ưa thích cao hơn các mẫu còn lại đạt 6,13. Ngoài ra, điều kiện tốt nhất để bảo quản sản phẩm là khi bảo quản ở nhiệt độ 4 - 6°C, trong vòng 15 ngày.
In this study, the production process of new yogurt supplemented with astaxanthin was carried out with several steps, including creating an astaxanthin bead, adding an astaxanthin bead, and preserving the final product. The results showed that the astaxanthin bead that was encapsulated using the syringe condenser drop method with an alginate concenừation of 3% had the best microencapsulation efficiency of 98.342% ± 0.070. After encapsulated beads were added to the yogurt, the ratio of beads added to the yogurt also affected the product's sensory experience. The sample with 15% bead added had a higher liking level than the remaining samples, reaching 6.13. In addition, the yogurt can be preserved well for 15 days at a temperature of 4 - 6°C.
CVv 146
Xem toàn văn