Tối ưu hóa điều kiện lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ của vi khuẩn lactic ứng dụng trong thử nghiệm sản xuất xà phòng kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Vi sinh vật học

Dạng tài liệu

Tác giả

Bùi Hoàng Đăng Long⁽³⁾, Lý Xuân Mai, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh⁽²⁾, Huỳnh Xuân Phong⁽¹⁾

Nhan đề

Tối ưu hóa điều kiện lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ của vi khuẩn lactic ứng dụng trong thử nghiệm sản xuất xà phòng kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO

Nhan đề tiếng anh

Optimization of the lactic acid fermentation from tofu sour liquid and application in the production of antibacterial soap against propionibacterium acnes PO

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên

Năm xuất bản

2021

Số

10

Trang

9-17

ISSN

1859-2171

Từ khóa

Khả năng kháng khuẩn, Lên men lactic, Nước chua tàu hủ, Vi khuẩn lactic, Xà phòng lactic

Từ khóa tiếng anh

Antibacterial properties, Lactic acid fermentation, Tofu sour liquid, Lactic acid bacteria, Lactate soap

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic và kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO nhằm thử nghiệm sản xuất xà phòng từ nước chua tàu hủ lên men. Điều kiện tối ưu cho quá trình lên men acid lactic bao gồm mật độ giống chủng (105, 106 và 107 tb/mL), hàm lượng đường ban đầu (3; 6 và 9% w/v) và pH (5; 6 và 7) cũng được khảo sát. Đồng thời khảo sát hàm lượng nước chua thích hợp (15; 20; 25% w/v) phối chế sản xuất xà phòng khả năng kháng khuẩn P. acnes. Kết quả cho thấy chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum L39 có khả năng lên men acid lactic đạt 7,35 g/L và khả năng kháng khuẩn tốt với khoảng cách kháng khuẩn đạt 16,00 mm. Điều kiện thích hợp cho lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ được xác định ở hàm lượng đường 8% (w/v), pH 5,6 và mật độ giống chủng 107 tế bào/mL với hàm lượng acid lactic đạt 10,275 g/L. Xà phòng được thử nghiệm sản xuất từ nước chua lên men cho thấy, thể tích nước chua bổ sung đạt 20% (w/w) tạo ra xà phòng có khả năng kháng vi khuẩn P. acnes PO với đường kính vòng kháng đạt 15,67 mm và có kết quả cảm quan với 86,6% điểm kết cấu, 86,6% điểm màu sắc và 93,4% điểm mùi hương.

Tóm tắt tiếng anh

The objectives of this study were to screen for a strain of lactic acid bacteria to attempt the production of soap with the inhibitory effect on Propionibacterium acnes PO. Twenty strains of lactic acid bacteria were screened for lactic acid production and antibacterial properties. The optimal conditions for lactic acid fermentation including inoculation density (105, 106, and 107 cells/mL), initial sugar content (3, 6, and 9% w/v), and pH level (5, 6, and 7) were investigated. Along with, the suitable blending content of fermented tofu sour liquid form soap with inhibitory effect on P. acnes. The results showed that Lactobacillus plantarum L39 could create 7.35 g/L acid lactic from tofu sour liquid and possess inhibitory effects with 16.00 mm inhibitory distance. The suitable conditions for lactic acid fermentation were determined at the initial sugar content of 8% (w/v), pH 5.6, and inoculum density of 107 cells/mL with final lactic acid of 10.275 g/L. Soap produced from fermented liquid with 20% blending content (w/w) showed an inhibitory effect on P. acnes with a 15.67mm inhibitory zone with sensorial results of 86.6% texture score, 86.6% color score, and 93.44% odor score.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 178

File toàn văn

Xem toàn văn