BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,134,962
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Sinh lý và dinh dưỡng thuỷ sản

Nguyễn Lê Anh Đào, Huỳnh Thị Kim Duyên, Trần Minh Phú(1), Nguyễn Quốc Thịnh, Nguyễn Thị Như Hạ, Kazufumi Osako, Toshiaki Ohshima

Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính chống oxy hóa củaa cao chiết từ màng hạt gấc (momordica cochinensis spreng) trong quá trình bảo quản dầu cá

Khoa học (ĐH Cần Thơ)

2020

CĐ

240-247

1859-2333

Acid ascorbic, Bảo quản dầu cá, Màng hạt gấc, Momordica cochinchinesis Spreng, Tiền xử lý

Màng hạt gấc được biết đến là một chất nhuộm màu tự nhiên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết từ màng hạt gấc, cung cấp thông tin cơ sở cho các nghiên cứu ứng dụng cao chiết trong việc bảo quản dầu cá. Trong nghiên cứu này, màng hạt gấc được tiền xử lý với acid ascorbic trong 96 h. Mẫu không ngâm trong acid ascorbic là mẫu đối chứng. Sau đó các mẫu được tiếp tục chiết trong dung môi ethanol 96% để thu được cao chiết từ màng hạt gấc. Việc đánh giá ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết được xác định thông qua khả năng khử gốc tự do DPPH và tổng hàm lượng phenolic có trong cao chiết. Cao chiết được bổ sung vào dầu cá biển và dầu cá hồi nhằm xác định khả năng chống oxy hóa các mẫu dầu ở nhiệt độ 60°C qua các chỉ số Peroxide (PV) và TBARS. Kết quả cho thấy, việc tiền xử lý màng hạt gấc bằng acid ascorbic có khả năng bảo vệ hoạt tính chống oxy hóa tốt hơn so với mẫu đối chứng. Sự khác biệt về chỉ số peroxide và TBARS trong 12 ngày bảo quản mẫu dầu cá biển và dầu cá hồi ở 60oC cho thấy khả năng ứng dụng cao chiết từ màng hạt gấc đã qua xử lý acid ascorbic trong bảo quản các loại dầu khác nhau.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Yen, Y.H., Shih, C.H., Chang, C. H. (2008), Effect of adding ascorbic acid and glucose on the antioxidative properties during storage of dried carrot,Food Chemistry. 107(1): 265-272
  • [2] Yen, G.C., Duh, P.D., Tsai, C.L. (1993), Relationship between antioxidant activity and maturity of peanut hulls,Journal of Agricultural and Food Chemistry. 41(1): 67–70
  • [3] Vuong, L.T., Dueker, S.R., Murphy, S.P. (2002), Plasma β-carotene and retinol concentrations of children increase after a 30-d supplementation with the fruit Momordica cochinchinensis (gac),The American Journal of Clinical Nutrition. 75: 872-879
  • [4] Vuong L.T. (2000), Underutilized β-carotene-rich crops of VietNam,Food and Nutrition Bulletin. 21(2): 173-181
  • [5] Vũ Thị Hằng, Vũ Thị Kim Oanh, Nguyễn Xuân Bắc, Phạm Mai Hương, Nguyễn Thị Hoàn (2015), Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới chất lượng bột màng đỏ hạt gấc,Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. (5): 755
  • [6] Thiangthum, S., Dejaegher, B., Goodarzi, M., Tistaert, C., Gordien, A.Y., Hoai, N.N, Van, M.C., Quetin-Leclercq, J., Suntornsuk, L., Vander Heyden, Y. (2012), Potentially antioxidant compounds indicated f-rom Mallotus and Phyllanthus species finger prints,Journal of Chromatography B. 910: 114-121
  • [7] Tuyen, C.K., Nguyen, M.H., Roach, P.D. (2011), Effects of pre-treatments and air drying temperatures on colour and antioxidant properties of Gac fruit powder,International Journal of Food Engineering. 7(3)
  • [8] Tinrat, S., Akkarachaneeyakorn, S., Singhapol, C. (2014), Evaluation of antioxidant and antimicrobial activities of Momordica Cochinchinensis Spreng (Gac fruit) ethanolic extract,International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 5(8): 3163
  • [9] (2018), TCVN 6121:2018, Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6121:2018 (ISO 3960:2017) về Dầu mỡ động vật và thực vật - Xác định trị số peroxit - Phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ iôt (quan sát bằng mắt).,
  • [10] Tenyang, N., Womeni, H.M., Tiencheu, B., Foka, N.H.T., Tchouanguep Mbiapo, F., Villeneuve, P., Linder, M. (2013), Lipid oxidation of catfish (Arius maculatus) after cooking and smoking by different methods applied in Cameroon,Food and Nutrition Sciences. 4(9A): 176-187
  • [11] Singleton, V.L., Rossi, J.A. (1965), Colorimetry of total phenolics with phosphmdybdicphosphotungstic acid reagents,American Journal and Viticulture. 16: 144-158
  • [12] Sies, H.and Krinsky, N.I. (1995), The present status of antioxidant vitamins and beta-carotene,American Journal of Clinical Nutrition. 62(6): S1299–S1300
  • [13] Shahidi, F., Janitha, P.K., Wanasundara, P.D. (1992), Phenolic antioxidants,Critical reviews in food science and nutrition. 32(1): 67-103
  • [14] Semb, T.N. (2012), Analytical methods for determination of the oxidative status in oils,Master's thesis, Institutt for bioteknologi
  • [15] Phạm Phước Nhẫn, Phan Trung Tín, Trương Trần Thúy Hằng (2012), Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hàm lượng β-carotene trích từ dầu gấc, bí đỏ và lê-ki-ma,Tạp chí Khoa học. Trường Đại học Cần Thơ. 22: 177-183
  • [16] Nguyễn Minh Thủy, Nguyễn Thị Mỹ Duyên, Trương Quốc Bình, Nguyễn Thị Thu Thảo, Nguyễn Thị Vân, Dương Thị Ngọc Hạnh, Tạ Nguyễn Tuyết Phương, Trần Thị Trúc Thơ (2009), Phát triển đa dạng các sản phẩm từ gấc,Tạp chí Khoa học Đại Học Cần Thơ 11: 254-26.1
  • [17] Phạm Thị Lệ Thu và Phạm Thị Lan Phương (2013), Bước đầu thử nghiệm trích ly Omega-3 từ mỡ cá tra,Tuyển tập Hội nghị khoa học trẻ ngành thủy sản Toàn quốc lần thứ IV, ngày 6-7/6/2013, Thành phố Hồ Chí Minh. Trường Đại học Nông Lâm. Thành phố Hồ Chí Minh, 64-69
  • [18] Lise, H. B., Blomhoff, R. (2011), Determination of lipid oxidation products in vegetable oils and marine omega-3 supplements,Food & nutrition research. 55(1): 5792
  • [19] Le, B.T., Le, D.T., Nguyen, T.T., Nguyen, T.Q.C., Quetin, L.J. and Bui, B.H.T. (2017), The flavonoid isolation and antioxidant activity of Euphorbia hirta L. extracts,Vietnam Journal of Science and Technology, 56(4A): 163
  • [20] Kha, T.C., Nguyen, M.H., Roach, P.D., Parks, S.E., Stathopoulos, C. (2013), Gac fruit: nutrient and phytochemical composition and options for processing,Food Reviews International. 29(1): 92-106
  • [21] Kubola, J., Siriamornpun, S. (2011), Phytochemicals and antioxidant activity of different fruit fractions (peel, pulp, aril and seed) of Thai gac (Momordica cochinchinensis Spreng),Food chemistry. 127(3): 1138-1145
  • [22] Ke, P.J., Woyewoda, A.D. (1979), Microdetermination of thiobarbituric acid values in marine lipids by a direct spectrophotometric method with a monophasic reaction system,Analytica Chimica Acta. 106(2): 279-284
  • [23] (1991), Section 74A,International Dairy Federation, IDF-Square Vergote 41, Brussels
  • [24] Douny, C., Razanakolona, R., Ribonnet, L., Milet, J., Baeten, V., Rogez, H., Larondelle, Y. (2016), Linseed oil presents different patterns of oxidation in real-time and accelerated aging assays,Food chemistry. 208: 111-115
  • [25] Burke, D.S., Smidt, C.R., Vuong, L.T. (2005), Momordica cochinchinensis, Rosa roxburghii, wolfberry, and sea buckthorn highly nutritional fruits supported by tradition and science,Current Topics in Nutraceutical Research. 3(4): 259