BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,134,962
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Trần Minh Phú(1), Huỳnh Thị Kim Duyên, Nguyễn Lê Anh Đào, Nguyễn Thị Như Hạ, Nguyễn Quốc Thịnh, Tomoaki Hagiwara

Ảnh hưởng của dịch chiết cây cỏ sữa (euphorbia hirta l.) đến chất lượng phi lê cá lóc (channa striata) trong điều kiện bảo quản lạnh bằng nước đá

Khoa học (ĐH Cần Thơ)

2020

CĐ

250-260

1859-2333

Bảo quản lạnh, Cá lóc, Cỏ sữa, Euphorbia hirta, Phi lê

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của dịch chiết cây cỏ sữa (Euphorbia hirta L.) đến chất lượng của phi lê cá lóc trong quá trình bảo quản lạnh bằng nước đá. Phi lê cá lóc được ngâm trong dịch chiết cỏ sữa ở nồng độ 14,08 μg/mL (nồng độ ức chế 50% gốc tự do DPPH, IC50) và 625 μg/mL (nồng độ ức chế tối thiểu sự phát triển của vi sinh vật, MIC) và mẫu đối chứng ngâm trong nước lạnh trong 30 phút. Sau đó, phi lê cá được đóng gói và bảo quản lạnh trong nước đá với tỉ lệ cá đá là 11 (w/w). Tiến hành đánh giá chất lượng phi lê cá lóc sau 1, 4, 8 và 12 ngày bảo quản thông qua chỉ tiêu vi sinh (tổng số vi khuẩn hiếu khí), hóa lý (đặc tính cấu trúc, khả năng giữ nước, tổng lượng nitơ bazơ bay hơi, chỉ số peroxide, chỉ số TBARs, sự thay đổi nhiệt độ, pH) và giá trị cảm quan. Kết quả cho thấy phi lê cá lóc được xử lý với dịch chiết cỏ sữa 14,08 μg/mL và 625 μg/mL có giá trị cảm quan cao hơn mẫu đối chứng trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Sau 8 ngày bảo quản lạnh bằng nước đá, phi lê cá lóc được xử lý bằng dịch chiết có sữa đảm bảo an toàn về chỉ tiêu vi sinh và cảm quan.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn
  • [1] Viji, P., Tanuja, S., Ninan, G., et al. (2015), Biochemical, textural, microbiological and sensory attributes of gutted and ungutted sutchi catfish (Pangasianodon hypophthalmus) stored in ice,Journal of Food Science and Technology. 52(6): 3312–3321
  • [2] Velho, N.P.S. (2001), Preparation for obtaining accreditation of analytical methods regarding quality issues as stated in ISO standard ISO/IEC 17025:1999 Final project report,Final project report
  • [3] Tsuchiya, H., Kita, S. and Seki, N. (1992), Postmortem changes in α-actinin and connectin in carp and rainbow trout muscles,Nippon Suisan Gakkaishi. 58: 793-798
  • [4] Trần Minh Phú, Đào Thị Mộng Trinh, Lê Thị Minh Thủy và Nguyễn Quốc Thịnh (2018), Bảo quản lạnh cá lóc phi lê (Channa striata) kết hợp xử lý acid acetic,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 54(3B): 147-155
  • [5] Trần Hoàng Tuân, Nguyễn Tuấn Lộc, Huỳnh Văn Hiền, Trương Hoàng Minh và Trần Ngọc Hải (2014), Đánh giá hiệu quả sản xuất và tác động của thay đổi thời tiết đến nuôi cá lóc phi lê trong ao ở tỉnh An Giang và Sóc Trăng,Tạp chí Khoa Học Trường Đại học Cần Thơ. (2): 141-149
  • [6] Sallam, K,I. (2007), Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon,Food Control. 18(5): 566-575
  • [7] Rawdkuen, S., Jongjareonrak, A., Benjakul, S., and Chaijan, M. (2008), Discoloration and lipid deterioration of farmed giant catfish (Pangasianodon gigas) muscle during refrigerated storage,Journal of food science. 73(3): C179-C184
  • [8] Rajeh, M.A.B., Zuraini, Z., Sasidharan, S., Latha, L.Y., and Amutha, S. (2010), Assessment of Euphorbia hirta L. leaf, flower, stem and root extracts for their antibacterial antifungal activity and brine shrimp lethality,Molecules. 15: 6008-6018.
  • [9] Raharjo S., Sofo J.N., and Schmidt, G.R. (1992), Improved speed, specificity and limit of determination of an aqueous acid-extraction thiobarbituric acid -C18 method for measuring lipid-peroxydation in beef,Journal of Agriculture and Food Chemistry. 40: 2182-2185
  • [10] Pike, I.H., and Hardy, R.W. (1997), Standards for assessing quality of feed ingredients,In: D’Abramo, L.R., Conklin, D.M., Akiyama, D.M. (Eds.), Crustacean Nutrition. Advances in World Aquaculture, vol. 6. World Aquaculture Society, Baton Rouge, LA, pp. 473–492
  • [11] Phan Thị Mỹ Lệ (2015), Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến cá bớp (Rachycentron Canadum) phi lê đông lạnh nhằm hạn chế sự ôxy hóa lipid trong quá trình bảo quản,Luận văn thạc sĩ. Trường Đại học Nha Trang
  • [12] Perumal, S., Mahmud, R., Pillai, S., Lee, W.C., and Ramanathan, S. (2012), Antimicrobial activity and cytotoxicity evaluation of Euphorbia hirta (L.) extracts f-rom Malaysia,APCBEE Procedia. 2: 80-85
  • [13] Papadopoulos, V., Chouliara, I., Badeka, A., Savvaidis, I.N. and Kontominas, M.G. (2003), Effect of gutting on microbiological, chemical, and sensory properties of aquacultured sea bass (Dicentrarchus labrax) stored in ice,Food Microbiology. 20: 411–420
  • [14] Olsson, G.B., Ofstad, R., Lødemel, J.B. and Olsen, R.L. (2003), Changes in waterholding capacity of halibut muscle during cold storage,LWT-Food Science and Technology. 36(8): 771-778
  • [15] Ofstad, R., Kidman, S., Myklebust, R., and Hermansson, A.M. (1993), Liquid loss capacity and structural changes during heating of fish muscle: Cod (Gadus morhua L) and salmon (Salmo salar),Food structure. 12: 163-174
  • [16] Meilgaard, M., Civille, G.V. and Carr, B.T. (1999), Sensory evaluation techniques (3rd ed),CRC Press, Boca Raton, FL
  • [17] Malle, P., and Poumeyrol, M. (1989), A new chemical criterion for the quality control of fish: trimethylamine/total volatile basic nitrogen (%),Journal of food protection. 52(6): 419-423
  • [18] Lindsay, R.C. (1991), Flavour of fish,Paper presented at 8th World Congress of Food Science & Technology, 29th September–4th October, Toronto, Canada
  • [19] (1991), Section 74A,International Dairy Federation, IDF-Square Vergote 41, Brussels
  • [20] Huỳnh Văn Hiền, Nguyễn Hoàng Huy, Nguyễn Thị Minh Thúy (2011), So sánh hiệu quả kinh tế-kỹ thuật giữa sử dụng thức ăn cá tạp và thức ăn viên cho nuôi cá lóc (Channa striata) thương phẩm trong ao tại An Giang và Đồng Tháp,Kỷ yếu Hội nghị Khoa học thủy sản toàn quốc, Đại học Nông Lâm TP HCM, 480-487
  • [21] Huss, H.H. (1995), Quality and quality changes in fresh fish,FAO Fisheries Technical Paper. No. 348. Rome
  • [22] Hultmann, L., Phu, T.M., Tobiassen, T., Aas-Hansen, Ø., Rustad, T. (2012), Effects of pre-slaughter stress on proteolytic enzyme activities and muscle quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua),Food chemistry. 134(3): 1399-1408
  • [23] Hashemia, S.R., Zulkiflib, I., Davoodic, H., Zunitad, H., and Ebrahimie, M., (2012), Growth performance, intestinal microflora, plasma fatty acid profile in broiler chickens fed herbal plant (Euphorbia hirta) and mix of acidifiers,Animal Feed Science and Technology. 178: 167-174
  • [24] Duun, A.S., and Rustad, T. (2007), Quality changes during superchilled storage of cod (Gadus morhua) fillets,Food Chemistry. 105: 1067–1075
  • [25] Cakli, S., Kilinc, B., Cadun, A., Dincer, T., and Tolasa, S. (2007), Quality differences of whole ungutted sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) while stored in ice,Food Control. 18(5): 391-397
  • [26] (2012), Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm QCVN 8- 3:2012/BYT,Truy cập tại: http://www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn-8-3_2011- byt-ve-o-nhiem-vi-sinh-vat-trongtp_bia_merged.pdf. Ngày truy cập: 25/09/2019
  • [27] Basma, A.A., Zakaria, Z., Latha, L.Y., and Sasidharan, S. (2011), Antioxidant activity and phytochemical screening of the methanol extracts of Euphorbia hirta L.,Asian Pacific Journal of Tropical Medicine. 386-390
  • [28] Azam, K., Pervin, S., Naher, S.S., Ali, Y., Alam, M.I., Haque, K.M.B., and Ahmed, B. (2005), Quality changes in Pangus (Pangasius hypothamus) in relation to size and season during storage in ice,Pakistan Journal of Biological Sciences. 8(4): 636-640
  • [29] Asha, S., Deevika, B., and Mohamad, S.A. (2014), Euphorbia hirta Linn - a review on traditional uses, phytochemistry and pharmacology,World Journal of Pharmaceutical Research. 3 (4): 180-205
  • [30] (2016), Official methods of Analysis of AOAC International, 20th Edition,George W. Latimer, Jr (Eds). Volume I